Fleischlose Gerichte

Buchweizen Galette mit Pilzallerlei und Hartkäse

Der fleischlose Genuss in der Pilzsaison

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für die Galette:
150 g Buchweizenmehl
Salz
200 ml Milch
2 Eier
30 g Butter
Für das Pilzallerlei:
600-700 g frische Pilze nach Angebot und Marktlage wie:
Pfifferlinge, Braune Champignons, Steinpize,geputzt, gesäubert und auf gleiche Größe geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
Etwas Estragon, Kerbel, Basilikum, glatte Petersilie, gehackt
125 g Crème fraiche
1 El Haselnussöl
20 g Butter
Salz und Pfeffer
40 g Hartkäse, gerieben

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Galette Teig:
Das Buchweizenmehl, etwas Salz, Milch und die Eier glatt rühren,
125 ml eiskaltes Wasser und 30 g geschmolzene Butter unterrühren und alles ca.1 Stunde quellen lassen.
Danach in Butter dünne Crepes (ca. 8 Stück) heraus backen.
Das Pilzallerlei:
Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern und auf gleiche Größe schneiden.
Die Zwiebeln in Haselnussöl und Butter glasig anschwitzen und die Pilze dazu geben, salzen und pfeffern und Crème fraiche dazu geben.
Alles ca. 5-6 min. schmoren, cremig einkochen. Ev. leicht mit etwas Speisestärke „sämig “ binden und die gehackten Kräuter dazu geben.
Nunmehr die Crepes mit den Pilzen füllen und einschlagen, falten oder rollen.
In eine gebutterte Auflaufform setzen, die restlichen Pize darüber verteilen und mit gehobeltem Hartkäse bedecken.
Für 10-15 min in den auf 180° C vorgeheizten Backofen (oberste Schiene) schieben und goldgelb überkrusten.
Anrichtevorschlag:
Die Auflaufform rustikal zu Tischgeben und ev. alles noch mit einem großen, frischen Blattsalat in einer Kräuter Vinaigrette ergänzen.