Vegetarische Spinatnocken auf Ratatouille

Fleischlos lecker, frisch, bunt und pikant, schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Spinatnocken:
• 200 g altbackene Brötchen in 2 cm großen Würfeln
• 200 ml Milch
• 1000 g Freilandspinat, geputzt, mehrfach gewaschen
• 150 g gehackte Schalotten oder Zwiebeln
• 2 ganze Eier
• 2 El Mehl
• 4 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Für das Ratatouille:
• 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
• 2 vollreife Fleischtomaten ohne Kerne in 2 cm großen Würfeln
• 1 Zucchini geschält, ohne Kerne in 2 cm großen Würfeln
• 1 Aubergine in 2 cm großen Würfeln
• 1 grüne Paprikaschote in 2 cm großen Würfeln
• 1 gelbe Paprikaschote in 2 cm großen Würfeln
• 1 rote Paprikaschote in 2 cm großen Würfeln
• 10 schwarze Oliven, grob gewürfelt
• ½ Chilischote fein geschnitten
• 1-2 Knoblauchzehe fein geschnitten
• 2 El Tomatenketchup
• 2 El Öl

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Spinatnocken
• Die Brotwürfel zunächst mit der kochenden Milch übergießen, mit einem Topfdeckel abdecken und durchziehen lassen.
• Die Schalotten in etwas Öl glasig anschwitzen den Spinat dazu geben, 2 - 3 min. dünsten, auf einem Küchensieb ablaufen lassen, ausdrücken und grob hacken.
• Mit den Eiern und 2 El Mehl zum Brot geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, alles gut miteinander verkneten.
• Zu gleichmäßig runden Knödeln oder mit einem Esslöffel zu ovalen Nocken formen. Iin siedendem Salzwasser ca. 10 min. leise gar ziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen.
• Das Ratatouille:
• Die Zwiebeln mit Knoblauch und Chili glasig anschwitzen und zunächst und nach Garzeit den Paprika, die Aubergine und die Zucchini für 2-3 min. dazu geben.Danach die Tomatenwürfel, die Oliven und den Ketchup für ca. 2 min; hinzufügen, nachschmecken, nicht verkochen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• 2 - 3 Spinatknödel auf den „bissfesten“ gegartem Ratatouille anrichten; ev. einen wilden Reis - Risotto dazu reichen.