Fleischlose Gerichte

Knusprig gebratene, marinierte Steinpilzknödel mit bunten Blattsalaten

Lecker, was man aus den übrig gebliebenen Knödeln noch servieren kann.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 5 von 10 Punkten bewertet

Für die Knödel:
150 g geputzte Steinpilze in ½ cm großen Würfeln
4 altbackene Brötchen in groben Würfeln
200 ml heiße Milch
3 ganze Eier
2 - 3 El gehackte Petersilie
2 gewürfelte Zwiebeln
Gewürze
Für die Marinade:
1 - 2 fein geschnittene Schalotte
3 El frischen, gehackten Schnittlauch und Petersilie
1 Tomate in kleinen Würfeln für die Optik (Tomate concassèe)
2 - 3 El Weinessig
2 El Wasser
2 Tl Senf,
3 - 4 El Rapsöl
Salz, Pfeffer,eine Prise Zucker
Bunte Blattsalate nach Angebot und Marktlage wie: Feldsalat, Frisèe, roter Radichio, Chicore etc.

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Blattsalate putzen, mundgerecht zupfen und in kaltem Wasser eine ½ Stunde auffrischen, anschließend in einem Küchentuch trocken schleudern.
Die Vinaigrette:
Mit den Schalotten, dem Senf, 2 El Weinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker, sowie dem Rapsöl eine schmackhafte Vinaigrette rühren, Tomate concassèe und die Kräuter dazu geben.
Die Steinpilz - Semmelknödel:
Das gewürfelte Brot zunächst mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und mit der heißen Milch übergießen.
Deckel drauf, etwa 20 min. abgedeckt durchziehen lassen.
Die Zwiebeln inzwischen glasig anschwitzen und die vorbereiteten Steinpilze dazu geben. 3 - 4 min. bei kleiner Hitze zusammen schoren, zuletzt die Petersilie dazu geben. Mit dem Brot mischen, verkneten, etwas abkühlen lassen und die Eier unter arbeiten.
Auf einer hitzebeständige Foliie mit 5 cm Durchmesser verteilen, einrollen. In siedendem Salzwasser, 8 - 10 min. leise garen; Keinesfalls zu stark kochen lassen, heraus nehmen, abkühlen lassen .
In 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl und etwas Butter goldbraun heraus braten.
Anrichtevorschlag:
Den Teller mit den gebratenen Knödelscheiben gleichmäßig rund herum portionsweise auslegen.
Die bunten Blattsalate zu einem Bouquet / Sträußchen zusammen fassen und in die Tellermitte setzen.
Die Vinaigrette über den Salat und die Knödelscheiben gleichmäßig verteilen, marinieren und sofort servieren.