Fleischlose Gerichte

Feine Steinpilz Semmelknödel mit Parmesan auf Rahmgemüse

Schnell gemacht, sommerlich frisch, lecker und gesund

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Knödel:
120 g frische, geputzte Steinpilze in ½ cm großen Würfeln
4 altbackene Brötchen in groben Würfeln
200 ml heiße Milch
3 ganze Eier
2 - 3 El gehackte Petersilie
2 gewürfelte Zwiebeln
50 g frisch geriebener Parmesan
Gewürze
Für das Rahmgemüse:
4 - 5 Stück junge Möhren
4 -5 Stangen weißer Spargel
1 Broccoli in gleichmäßigen Röschen geschnitten
½ Becher Crème fraiche
1 Päckchen Fertig-Hollandaise
2 El gehackte Petersilie

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Steinpilz Semmelknödel:
Das gewürfelte Brot zunächst mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und mit der erhitzten Milch übergießen.
Etwa 20 min. abgedeckt durchziehen lassen.
Die Zwiebeln inzwischen glasig anschwitzen und die vorbereiteten Steinpilze dazu geben. 3-4 min. bei kleiner Hitze zusammen schoren und zuletzt die Petersilie dazu geben, salzen und pfeffern.
Mit dem Brot mischen, etwas abkühlen lassen und die Eier einzeln unter arbeiten.
Die Knödel formen und in siedendes Salzwasser geben, 8 - 10 min. leise garen; keinesfalls stark kochen lassen.
Das Rahmgemüse:
Das frische Gemüse putzen und auf gleiche Größe schneiden. Nacheinander in Salzwasser „al dente“ blanchieren, kalt „abschrecken“.
Die Fertig-Hollandaise nach Herstellerangaben erhitzen und mit Crème fraiche verkochen, mit etwas Muskatnuss würzig nachschmecken.
Da kann gerne etwas reichlicher sein, denn die Semmelknödel verlangen nach viel Soße. Nunmehr das Gemüse dazu geben und Alles kurz erhitzen.
Anrichtevorschlag:
Die Steinpilz Semmelknödel auf dem Gemüse anrichten und den geriebenen Parmesan darüber geben.

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