Nudelgerichte

Bunte Bandnudeln in Garnelensoße mit einem Garnelenspieß

Dieses Rezept ist ein Geschmackserlebnis für den Magen und ein Fest für die Augen.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Nudeln:
250g gute Bandnudeln (falls selber gemacht, siehe Nudelteig)
12 - 16 Tiger Prawns
1 kleiner Kopf Romanesco in gleichmäßige Röschen geschnitten
8 Stangen Spargel, schräg gedrittelt
12 - 15 Kirschtomaten
Für die Hummersoße:
1 - 2 gedrückte Knoblauchzehen
Etwas Suppengemüse grob geschnitten aus: Staudensellerie,
1 mittelgroße Zwiebel in groben Würfeln
1 Möhre in groben Würfeln
1/4 l trockener Weißwein
1 Glas Hummer oder ersatzweise Fischfond
20 - 30 g Hummerbutter
Etwas Olivenöl
1 Teelöffel Tomatenmark
2 cl Cognac oder Weinbrand
1 Becher Crème fraiche
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Soßenansatz:
Die Tiger Prawns von den Schalen befreien, die Rückenseite mit einem kleinen Küchenmesser leicht einschneiden und den Darm entfernen. 3-4 Stück auf einen Spieß stecken, kurz kalt stellen.
5-6 min. vor dem Servieren in heißem Knoblauchöl ca. 2 - 3 min. von jeder Seite braten.
Wenn die rosa Farbe hervortritt, weitere 2 min. in der noch heißen Pfanne „ausruhen“ lassen.
Die Schalen der Prawns in etwas Olivenöl und der Hummerbutter anschwitzen und das Röstgemüse dazu geben.
3 - 4 min. zusammen mit dem Tomatenmark braten. Den Cognac dazu geben und kurz flambieren.
Mit dem Weißwein, dem Hummer oder Fischfond sowie der Crème fraiche aufgießen und alles 15 - 20 min. leise köcheln lassen.
Anschließend passieren, gut ausdrücken und auf die benötigte Menge reduzieren.
Mit etwas gemahlenem Chili nachschmecken und mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen.
Das Gemüse vorbereiten:
Romanesco in Röschen schneiden, den Spargel rund schälen, jede Stange dritteln und herkömmlich in Salzwasser mit etwas Zucker
„al dente“ blanchieren.
Ebenso den Romanesco, beides abkühlen.
Die Kirschtomaten kurz in kochendes Salzwasser geben, abkühlen und schälen, ev. halbieren, zur Soße geben und erhitzen
Die Bandnudeln in Salzwasser „al dente“ blanchieren, abschütten und noch heiß zum Ansatz geben, leicht durchheben.
Anrichtevorschlag:
Diese Augenweide in den bunten Farben des Sommers, auf einer schönen, dekorativen Platte oder feuerfesten Form anrichten und die Garnelenspieße darüber geben.
Dazu ein kühles Glas Chablis reichen.