Nudelgerichte

Rote Triangoli aus Umbrien in Salbei Butter, aber hausgemacht

Lecker durch die Einfachheit, fleischlos, leicht und ausgefallen,

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Pasta Teig:
300 g Mehl, gesiebt
3 - 4 Eier
Salz
1 Esslöffel Olivenöl
2 kleine, frische, rote Beeteknollen
1 kleines Bund frischen Salbei
40 g Butter
2 El kalt gepresstes Olivenoel
50 g Peccorino oder Parmesan am Stück, grob gehobelt oder in Spänen
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Für die Füllung:
1/ frische Fenchelknolle, klein gewürfelt
100 g schwarze,kernlose Oliven, klein gewürfelt
2 vollreife Fleischtomaten, klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
2 Schalotten, klein gewürfelt
3-4 Sardellenfilets, klein gewürfelt
1/2 El frischen Thymian, gehackt

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Den geputzten Fenchel, die schwarzen Oliven, die abgezogenen und entkernten Tomaten, sowie die Sardellen in kleine Würfel schneiden. Fein gehackte Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzten. Fenchel und die Oliven dazu geben.
Alles zusammen 2 - 4 min. köcheln lassen, dann die Tomaten dazu geben, weitere !5 min. reduzieren lassen.Die Sardellen und Thymian zufügen, nachschmecken, etwas abkühlen lassen.
Die rote Bete für die Pasta:
Zunächst die rote Bete ca. 60 min. in Salzwasser weich kochen, kalt abschrecken. Nunmehr lässt sie sich recht leicht pellen / schälen und In einem Mixer, oder mit dem " Zauberstab " pürieren.
Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronesaft abschmecken.
Der Teig
Das Mehl und Salz mischen, die Eier verquirlen.
Zusammen mit der pürierten rote Bete und dem Öl zum Mehl geben und gründlich zu einem glatten, elastischen Teig kneten, 30 min bei Zimmertemperatur in Klarsichtfolie ruhen lassen.
Danach den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. In Quadraten von 11 x 11 cm schneiden, auf dem man je einen Löffel Füllung geben.
Die Ränder etwas mit Eiigelb, mit Wasser verklappert, bestreichen und diagonale überklappen, gut zusammendrücken.
In Salzwasser 6 - 8 min. „al dente “ abkochen.
Reichlich Butter mit gehackten Salbei Blätter Streifen auslassen und die fertigen „Triangoli “ direkt aus dem Kochwasser dazu geben.
(Ev. auch noch etwas von dem Kochwasser hibzu fügen)
Anrichtevorschlag:
2 - 4 Stück pro Person im Suppenteller mit reichlich Salbei Butter anrichten und frisch gehobelten oder griebenen Peccorino oder Parmesan darüber geben.