Nudelgerichte

Safrannudeln mit Pernod, Fenchel und gebratenen Jacobsmuscheln

Ein einfaches, schnelles Pastagericht für feine Geschmacksnerven zum „Hinschmecken“, einfach, naturbelassen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

250 g gute Qualitätsbandnudeln
400 g frische oder tiefgekühlte Jacobsmuscheln
(Frische Jacobsmuscheln sind leider nicht immer zu bekommen)
2g Safran in Fäden oder ersatzweise Curcuma
1 frische Fenchelknolle
2 - 3 kleien Schalotten
2 Cl Pernod
1 Becher Crème fraiche
Etwas Zitronensaft
Etwas Öl und fr. Butter
Etwas Zitronensaft.
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Frische oder aufgetaute Jacobsmuscheln waschen, den Rogen entfernen, ev. waagerecht halbieren.
Den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden, Schalotten in kleine Würfel.
Der Ansatz:
Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen, Fenchelstreifen dazu geben, alles 3 - 4 min. zusammen schmoren..
Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser, 6 - 8 min. " al dente" halten, abschütten.
Die noch heißen Nudeln in schäumender Butter, mit Safran versetzt anschwenken, (Die preiswertere Variante wäre Curcuma)
Crème fraiche, Pernod und den angeschwitzten Fenchel dazu geben.
Die Jacobsmuscheln mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen,
In schäumender Butter, mit Olivenöl versetzt, kurz 1 min. auf jeder Seite braten, ganz leicht Farbe nehmen lassen.
Die Pfanne vom Feuer nehmen, etwas ausruhen lassen.
(Darauf achten, dass die feinen Jacobsmuscheln keinesfalls übergart werden, sondern innen leicht rosa bleiben)
Anrichtevorschlag:
Die Jacobsmuscheln waagerecht halbieren, auf den Safran gelben Nudeln anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren.

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