Nudelgerichte

Schwäbische Maultaschen „Herrgottsbescheißerle“

Eine der wichtigsten Schätze der schwäbischen Kochkunst, hier die beliebteste Version, hausgemacht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Nudelteig:
¾ l gute Rinderbouillon, selber gekocht oder aus dem Supermarkt
250 g gesiebtes Mehl, Typ 405
3 ganze Eier
3 – 4 El kaltes Wasser
1 Prise Salz
1 Eiweiß mit 1 El Wasser verklappert zum Einstreichen
Für die Füllung:
100 g Rinder-, Schweine - oder gemischtes Hackfleisch
100 g T.K. – Blattspinat, aufgetaut
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 ganzes Ei
1 El Butter
2 El Panierbrot
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Für die Einlage:
2 El Schnittlauch, gehackt
1 mittelgroße Zwiebel in Ringen

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Nudelteig.
Alle Nudelteigzutaten zunächst mit dem Handmixer glatt verrühren und dann mit den Händen ca. 3 – 4 min. verkneten. In Klarsichtfolie ca.30 min. im Kühlschrank „ausruhen“ lassen. Danach noch einmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitfläche 3 - 4 mm dick, zu einem Quadrat ausrollen. Ca. 25 Quadrate ( 8 x 8 cm) ausradeln oder schneiden.
Die Füllung:
Die gehackte Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und den gut ausgedrückten, grob gehackten Blattspinat dazu geben. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken, etwas abkühlen lassen.
Das Gehackte mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und einem Strich Muskatnuss würzen.
Das Ei, Panierbrot und den Blattspinat dazu geben, glatt verarbeiten, nachschmecken.
Die Maultaschen:
Nunmehr 1 El Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben; die Ränder mittels eines Küchenpinsels mit dem verklapperten Eiweiß
einstreichen. Den Teig darüber klappen, so dass ein Dreieck entsteht, die Ränder etwas andrücken.
Die Maultaschen ca. 15 min. in die siedende Bouillon geben, gar ziehen lassen
.
Anrichtevorschlag:
Die Maultaschen in vorgewärmten Suppentellern mit der Bouillon und Schnittlauch sowie gebratenen Zwiebelringen servieren.
Maultaschen werden in Schwaben immer in einer Bouillon gereicht und gern mit einem "schlonzigen" Kartoffelsalat in einer Essig – Öl Marinadeergänzt..

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