Nudelgerichte

Kürbisravioli mit Salbei und gehobeltem Parmesan

Saisonal, hausgemacht, fleischlose Alltagsküche, da lohnt der kleine Aufwand.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Nudelteig:
75 g Mehl
125 g Nudelgrieß
2 ganze Eier
1 Prise Salz
Für die Füllung:
1 kg Muskatkürbis
1 Ei
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas geriebene Muskatnuss
Der Salbeifond:
500 ml Geflügelbrühe
125 g kalte Butter in Würfeln
2 – 3 Salbeiblätter
2 – 3 Salbeiblätter in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Alle Nudelteigzutaten mit einander zu einem glatten Teig verkneten und in Klarsichtfolie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Kürbis in Spalten schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 160 ° C, ca. 30 bis 40 min. weich garen.
Etwas auskühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel heraus kratzen.
Mit dem Zauberstab fein pürieren und auf einem Küchensieb 1 Stunde abtropfen lassen. Die Masse in eine Schüssel geben, mit dem Eigelb und geriebenem Parmesan verrühren, salzen, pfeffern und mit 1 Strich Muskatnuss abschmecken.
Die Kürbisravioli:
Nunmehr den Nudelteig zu dünnen Bahnen ausrollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Mit etwas Abstand, 1 Tl Kürbis - Füllung auftragen. Die Zwischenräume mittels eines Küchenpinsels mit dem verklappertem Eiweiß bestreichen.
Eine 2. Nudelbahn darüber geben, etwas andrücken und mit einem Ausstecher oder auch Glas die Ravioli ausstechen.
In siedendes Salzwasser geben, ca. 5 min. leise garen, ziehen lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Ravioli mit einer Schaumkelle heraus fangen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
In den "buttrigen Salbeifond" geben und in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten.
Mit frisch gehobelten Parmesan servieren.

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