Edle Trüffelnudeln mit hausgemachter Hummersoße und Parmesanspänen

Edel und fleischlos, herzhaft mit tollen Aromen, da lohnt der kleine Aufwand

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

30 g frische Trüffeln, 2 Stück
50 ml Trüffelsaft aus dem Feinkostgeschäft
Etwas Trüffelöl
300 g Weizenmehl
4 ganze Eier
30 g flüssige Butter
Salz, Muskat
50 g alter Parmesan in Spänen gehobelt
Für die Hummersoßenansatz:
Etwas Suppengemüse grob geschnitten aus: 100g Staudensellerie, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Möhre
1/4 l trockener Weißwein
1 Glas Hummer oder ersatzweise Fischfond
20 - 30g Hummerbutter
Etwas Olivenöl
1 Teelöffel Tomatenmark
2 cl Cognac oder Weinbrand
1 Becher Crème fraiche

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Soßenansatz:
Das Röstgemüse in etwas Olivenöl und der Hummerbutter. 3 - 4 min. zusammen mit dem Tomatenmark anschwitzen; den Cognac dazu geben und kurz flambieren.
Mit dem Weißwein, dem Hummer oder Fischfond sowie der Crème fraiche aufgießen und alles 15 - 20 min. leise köcheln lassen.
Anschließend passieren, gut ausdrücken und auf die benötigte Menge reduzieren.
Mit etwas gemahlenem Chili nachschmecken und mit etwas kalter Butter "aufmixen", nicht mehr kochen lassen.
Die Trüffelnudeln:
Die Trüffeln mit einer kleinen Büste oder Pinsel säubern und eine in kleine Würfel schneiden.
Das Weizenmehl in eine passende Schüssel geben, mit Salz und geriebener Muskat Nuss würzen.
Die Eier dazu geben und mit dem Trüffelfond zu einem festen Teig verarbeiten.
Flüssige Butter und Trüffelwürfel hinzufügen, durch walken und
20 min. zugedeckt ruhen lassen .
Erneut 5 Minuten aufarbeiten und zu dünnen Platten ausrollen,auf einem Küchentuch 1 Stund abtrocknen lassen, danach
In 6 - 8 cm lange, beliebig starke Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser, ca. 6 - 7 min. "al dente" kochen, abgießen und in Trüffelöl schwenken.
Anrichtevorschlag:
Den Teller mit der Hummersoße „ausspiegeln“, die Trüffelnudeln darüber „mittig“ anrichten und die zweite Trüffel dünn darüber hobeln, ev. die Parmesanspäne verteilen.