Nudelgerichte
Bunte Bandnudeln in Spargelcrème mit Jacobsmuscheln in Serrano Schinken
Ein edles, schnelles und einfaches Gericht in den italienischen Farben
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 30 0 -350 g frische, vakumierte Bandnudeln aus dem Supermarkt
- 8 - 12 frische Jacobsmuscheln, geputzt, in Wasser erhältlich
- 6-8 Scheiben Serrano Schinken, zugeschnitten
- 150 g grüner Spargel
- 1 Schälchen kleine Kirschtomaten (150 g)
- 100 ml Hühnerbrühe aus dem Supermarkt
- 200 ml Sahne
- 20 - 30 g Butter und etwas Olivenöl
- Saft einer ½ Zitrone oder Limette
- 2 fein geschnittene Schalotten
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 1 - 2 frische Thymianzweige und etwas Rosmarin
- Etwas Speisestärke für die Bindung der Spargelsoße
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Jacobsmuscheln:
- Waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, etwas pfeffern und einzeln mit dem zu geschnittenen Serrano einwickeln.
- Die Spargelcreme:
- Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und schräg in
- 3 - 4 cm lange , dünne Stücke schneiden.
- Die Zwiebelwürfeln in Butter glasig anschwitzen und die Spargelstücke dazu geben, 2 - 3 min. zusammen schmoren lassen.
- Mit der Hühnerbrühe und der Sahne aufgießen und ca. 10 min.
- „al dente“ köcheln lassen.
- Mit etwas Speisestärke „sämig“ binden, mit Salz und Pfeffer, ev. etwas Cayenne nach schmecken.
- Die Pasta:
- Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser ca.4 min. „bissfest“ kochen und mit den kleinen, gebrühten, abgezogenen Kirschtomaten und den Basilikumblättern im Spargelansatz schwenken..
- Die Muscheln:
- Die vorbereiteten Jacobsmuschen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten jeweils 1 - 1/2 min. bei mittlerer Hitze mit dem Thymian und Rosmarin anbraten.
- Die Pfanne zurückziehen und 2- 3 min. ausruhen, nachgaren lassen, keinesfalls übergaren.
- Anrichtevorschlag:
- Die bunten Bandnudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen und darüber die Jacobsmuscheln placieren.
- Als Garnitur einen Rosmarinzweig dazu geben.
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