Nudelgerichte
Hausgemachte, schwarze Bandnudeln mit Riesengarnelen vom Grill in Zitronengrasschaum, frittierten Gemüsestreifen
Herrlich mediterran, alles hausgemacht, köstlich
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Nudeln:
- 3000 g Hartweizenmehl, gesiebt
- 4 ganze Eier
- 1 Tütchen Tintenfischtinte
- 2 El Olivenöl
- Etwas Wasser, 1 Prise Salz
- Für den Zitronengrasschaum:
- 200 ml Fischfond aus dem Supermarkt
- 40 ml trockener Weißwein
- 100 ml flüssige Sahne
- 125 ml Crème Fraiche
- Saft und Abrieb einer ½ Limette
- ½ Stange Zitronengras, gepresst und klein geschnitten
- 100 g gewürfeltes Röstgemüse aus: Sellerie, Möhre, Zwiebeln, Lauch für den Soßenansatz
- 8 - 12 Garnelen nach Größe mit Schale
- 40 ml Olivenöl
- Für die Gemüsestreifen:
- 50 g Knollensellerie in feinen Streifen
- 50 g Möhren in feinen Streifen
- 50 g Frühlingslauch in feinen Streifen
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten.
- Die Bandnudeln:
- Das Mehl sieben und mit den Eiern, etwas Wasser,der Tinte und dem Olivenöl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.In einer Klarsichtfolie 1 Stunde ruhen lassen.
- Anschließend die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig noch einmal kräftig durchwirken.
- Ca. 2 mm stark ausrollen (Nudelmaschine oder Rollholz) und in 8 - 10 cm lange Streifen schneiden.
- Auf ein bestäubte Küchentuch legen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben, etwas abtrocknen lassen.
- In reichlich Salzwasser „bissfest“ abkochen, abgießen.
- Der Zitronenschaum.
- Die Garnelen ausbrechen, den Panzer entfernen, auf der Rückenseite leicht einschneiden. Den Darm ziehen, entfernen, vorerst kühl stellen.
- Das Öl erhitzen, die Garnelenschalen und das Röstgemüse dazu geben, 2 min. "schwitzen" lassen. Mit dem Fischfond und dem Weißwein ablöschen, das gepresste und fein geschnittene Zitronengras und den Limonenabrieb hinzufügen. Ca. 20 min. leise Köcheln lassen. Passieren und mit der Sahne und Crème Fraiche auf die benötigte Menge reduzieren.
- Mit Salz, Pfeffer und ev. etwas Knoblauch (Wenn man mag) nach schmecken; vor dem Servieren mit etwas kalter Butter schaumig aufmixen.
- Die frittierten Gemüsestreifen:
- Das in feine Streifen geschnittene Gemüse in 180 ° C heißem Fett / Öl heraus backen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen, salzen und pfeffern.
- Die Garnelen:
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft marinieren und in einer Grillpfanne bei mäßiger Hitze ca. 1 - 2 min. von jeder Seite braten.
- Die Pfanne zurückziehen und die Garnelen in der noch heißen Pfanne „ausruhen“, durchziehen lassen, keinesfalls übergaren.
- Anrichtevorschlag:
- Die Bandnudeln mit einer Fleischgabel aufrollen und auf vorgewärmte Teller portionieren. Zunächst die Garnelen placieren und die frittierten Gemüsestreifen darüber verteilen.
- Etwas frischen Pfeffer darüber mahlen, und die Zitronengrassoße drum herum geben, sofort servieren..
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