Fettuccine alla romana

Italienische Bandnudeln mit Steinpilz - Hühnerlebersauce, für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 250 g geputzte Hühnerleber in kleine Würfel geschnitten
• 50 g durchwachsener Speck in Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
• 1 Stange Frühlingszwiebeln in Würfeln
• 1 kleine Karotten in Würfeln
• 2 Tomaten in Würfeln
• 1 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 1 Gläschen Hühnerfond aus dem Supermarkt
• 2 El Tomatenmark
• ¼ l trockener Weißwein
• Etwas Olivenöl und Butter
• Salz, Pfeffer
• 400 g grüne Fettuccine (8 Nudelnester aus schmalen grünen Bandnudeln
• 50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die getrockneten Steinpilze ca. 10 min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken etwas kleiner schneiden, den Fond verwahren.
• Die Zwiebel mit dem Speck, dem Knoblauch, den Frühlingszwiebeln und den Möhrenwürfeln zunächst in Olivenöl glasig anschwitzen. Alles salzen und pfeffern, weitere 5 min. miteinander
• braten / schmoren. Das Tomatenmark dazu geben, verrühren, weitere 2 min. schwitzen lassen. Nunmehr die gehackten Steinpilze und die Tomatenwürfel hinzu geben.
• Mit dem Weißwein, dem Einweichfond der Steinpilze und dem Geflügelfond aufgießen. 15 - 20 min. zusammen leise „köcheln“ lassen.
• Danach die gehackte Geflügelleber in einer Stielpfanne in brauner Butter mit etwas Öl anbraten, „absteifen“ lassen und mit den Tomatenwürfeln zur Soße geben.
• Nachschmecken, ev. etwas frisch gezupften Majoran zufügen.
• In der Zwischenzeit die Fettuccine in etwa 4 l Salzwasser „al dente“ kochen und mit der Hühnerlebersauce mischen oder eben à part reichen.
• Anrichtevorschlag:
• Den geriebenen Käse dazu reichen und ev. mit einem frischen Marktsalat ergänzen.