Nudelgerichte

Überbackene Maultaschen mit Steinpilzsoße

Klassisch, raffiniert, hausgemacht

Zutaten

• (5-6 Personen)
• Für den Nudelteig:
• 300g Weizenmehl
• 4 ganze Eier
• 30g flüssige Butter
• Salz, Muskat
• Etwas kaltes Wasser
• Für die Füllung:
• 200 g gemischtes Hackfleisch
• 40 g magerer Speck in Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
• 4 El gehackte Petersilie
• 1 Tl Senf
• 1 Scheibe Toastbrot, eingeweicht
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• Salz und Pfeffer
• Für die Steinpilzsoße:
• 15 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht
• 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
• 2 Stangen junger Frühlingslauch in dünnen Ringen
• 100 ml trockener Weißwein
• 150 ml Sahne und Crème fraiche, gemischt
• Etwas Butter
• 100 g gehobelter Gouda oder Emmentaler

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Nudelteig:
• Das Weizenmehl in eine passende Schüssel geben, mit Salz und geriebener Muskat Nuss würzen. Die Eier dazu geben und mit etwas kaltem Wasser zu einem festen Teig verarbeiten, flüssige Butter hinzufügen, glatt verarbeiten.
• 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen und erneut 5 Minuten aufarbeiten. Zu dünnen Platten ausrollen und auf einem Küchentuch 1-2 Stunden abtrocknen lassen.
• Die Füllung:
• Den Speck mit den Zwiebeln 2-3 min. anschwitzen, Pfanne zurückziehen etwas abkühlen lassen, die Petersilie dazu geben.
• Das eingeweichte Toastbrot gut ausdrücken und mit dem Ei und den Speck-Zwiebeln zum Hackfleisch geben.
• Salzen, pfeffern und mit geriebener Muskatnuss würzen. Alles gut miteinander verarbeiten.
• Die Maultaschen:
• Nunmehr den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche in Bahnen zu
• 60 X2 5 cm ausrollen, schneiden.
• Auf die erste Bahn mit Abstand von 6 cm das Hackfleisch verteilen (ca.30 g) und die Ränder mit Eiweiß einstreichen.
• (Das geht gut mit einem Küchenpinsel, Eiweiß vorher mit einem Tl Wasser „verklappern“)
• Die zweite Bahn deckend darüber legen, etwas andrücken. Mit einem Rädchen in 6 cm große Quadrate teilen.
• In reichlich siedendem Salzwasser 8 Min.vorkochen, abschrecken, gut abtropfen lassen.
• Anschließend in eine gebutterte Auflaufform setzen.
• Die Steinpilzsoße:
• Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken und grob hacken, den Pilzfond verwahren.
• Die Zwiebeln mit dem Frühlingslauch in Butter glasig anschwitzen und die Pize dazu geben.
• 2-3 min. schmoren lassen, salzen und pfeffern. Mit dem Pilzfond und dem Weißwein ablöschen und 5-6 min. einkochen lassen.
• Dann die Sahne und Crème fraiche dazu geben, weitere 2-3 min. reduzieren lassen.
• Die Steinpilzsoße über die Maultaschen geben und den Käse verteilen. Für ca. 15 min. in die mittlere Schiene des auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, appetitlich überkrusten.

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