Nudelgerichte

Ravioli, hausgemacht mit Spinat und Krebsschwänzen in Krebssoße

Hausgemachte Ravioli mit dieser tollen Füllung und Soße, einfach ein Traum

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Ravioli Teig:
250 g Mehl,
6 ganze Eier
20 ml gutes Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Wasser
Die Füllung:
16 Krebsschwänze, ausgebrochen in Lake
2 Schalotten, fein geschnitten
250 g frischer Blattspinat, blanchiert
½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
1/4 l Fischfond im Glas (Gutes Fertigprodukt )
1/8 l trockener Weißwein, gut passt Nouilli prat
2 cl Cognac oder Weinbrand
25 g Krebs- oder Hummerbutter
1 Becher Crème fraiche
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ravioli Teig:
Das Mehl auf der Tischplatte geben und in die Mitte die frischen Eier schlagen; Öl, Salz und Wasser dazu geben.
Von der Mitte aus arbeiten und das Mehl von den Rändern nach und nach einarbeiten, bis alles gut durchgewirkt ist.
Anschließend 30 min. ruhen lassen bevor der Teig dünn ausgerollt wird.
Das ist die "manuelle Version" mit Muskelkraft, natürlich kann man sich die Arbeit mit einer Nudelmaschine erleichtern.
Der Spinat:
Den geputzten, mehrfach gewaschenen Spinat zu den in Butter glasig angeschwitzten Schalotten geben. Salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss darüber geben.
2 - 3 min. bei geschlossenem Deckel schmoren, anschließend auf einem Küchensieb ablaufen lassen.
Das Füllen der Ravioli:
Den in langen, dünnen Bahnen ausgerollten Ravioli Teig mit „zerklappertem Eiweiß und etwas Wasser“, an den Rändern einstreichen.
Nunmehr in gleichmäßigen Abständen einen Tl Spinat placieren und
jeweils 2 Krebsschwänze oben auf legen.
Die zweite, gleich große Teigbahn darüber legen etwas andrücken.
Mit einem Teigrädchen portionieren, zwischen den Häufchen geichmäßig ausschneiden.
Die fertigen Ravioli für ca. 5 - 6 min. in siedendes Salzwasser geben. Leise köcheln lassen bis sie oben schwimmen, „al dente halten.
Die Krebssoße:
2 fein geschnittene Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen und die Krebsbutter dazu geben.
(Ev. auch die Krebsschalen, wenn noch vorhanden)
Mit dem Cognac flambieren und mit dem Weißwein und Fischfond aufgießen. 30 min. leise ausköcheln lassen, durch ein Küchensieb passieren.
Alles mit Crème fraiche aud die benötigte Menge reduzieren und mit etwas Cayenne nachschmecken. Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter schaumig aufmixen..
Anrichtevorschlag:
Die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle heraus fangen, auf Küchenkrepp geben.In einem Suppenteller, portions - Weise anrichten und mit der Krebssoße übergießen.