Gemüsegerichte

Gebackener Spargel in "Haselnusspanade"

Mit "Grüner Soße" und einem Rosmarin - Kartoffelspieß. Etwas ausgefallen und doch irgendwo „bodenständig“, auf jeden Fall sehr, sehr lecker.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den gebackenen Spargel:
1200 - 1400g weißer, gleichmäßig dicker Spargel
300 g frisch geriebenes Weißbrot, Toastbrot o. Ä.
100 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier
3 El Frischmilch
Etwas Mehl
Gewürze
Für die Rosmarin Kartoffelspieße:
800 g gleichmäßig , große Frühkartoffeln (Drillinge)
Durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
Frischer Rosmarin
1 - 2 Knoblauchzehen (wenn man mag, geht auch ohne)
Etwas Öl zum Braten
Für die Frankfurter „ Grüne Soße:
Grundsätzliches zu meiner Frankfurter Grünen Soße:
Die Mayonnaise habe ich durch Crème fraiche ersetzt. Sie sollte zu gleichen Teilen sieben frische Kräuter enthalten: Sauerampfer, Pimpernelle, Schnittlauch, Borretsch, Kerbel, Kresse, Kerbel und Petersilie
400 g Crème fraiche
150 g Milch oder besser Magermilch
2 Schalotten, fein geschnitten
2 Tl Senf
2 cl Walnuss Öl (wg. des guten, nussigen Geschmacks)

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Kartoffeln lediglich 10 min. mit Salz und etwas Kümmel kochen, abschütten, auskühlen lassen und pellen.
(Frühkartoffeln kann man auch gut mit der Schale essen)
Den Spargel herkömmlich schälen und ebenfalls nur ca. 4 - 5 min. in kochendes Salzwasser mit etwas Zucker "halbgar kochen", auf Küchenkrepp abkühlen lassen.
Der Spargel in Haselnuss Panade
Die Eier mit der Frischmilch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
Das frisch geriebene Weißbrot mit die Haselnüssen mischen.
Den Spargel nunmehr mehlen, durch die aufgeschlagenen Eier ziehen und in dem Haselnuss-Panierbrot wälzen, gut andrücken. Anschließend die Spargelstangen goldbraun in Butterschmalz herausbacken.
Die Kartoffel-Rosmarin Spieße:
Die blanchierten, etwas abgekühlten Kartoffeln mit einem kleinen Rosmarin Zweig belegen und in eine dünne Scheibe Speck wickeln.
3 - 4 Stück auf einen Holzspieß stecken und mit 1 - 2 gedrückten Knoblauchzehen in eimer Stielpfanne in etwas Öl goldgelb braten.
Die Frankfurter grüne Soße:
Die Kräuter waschen,zupfen und nur grob vorschneiden.
Die Schalotten fein hacken und mit den Kräutern und zunächst nur zwei Esslöffeln Crème fraiche, in einen Mixer geben.
(Es geht auch mit dem Zauberstab)
Ausgiebig pürieren, denn es geht darum, dass die Kräuter recht klein zerteilt werden und möglichst viel Farbe abgeben.
Herausnehmen, salzen, pfeffern und den Senf, die restliche Crème fraiche und das Walnussöl dazu geben. Ev. mit etwas Milch "schlank" verlängern.
Anrichtevorschlag:
Den gebackenen Spargel mit den herzhaften Kartoffelspießen anrichten und die grüne Soße extra reichen.