Crepe mit Schinken und Spargel

In einer feinen Kräutersoße mit Mozarella. Das schnelle, "schmackige" Spargelgericht für die ganze Familie

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Für die Eierpfannkuchen:
4 Esslöffel Weizenmehl
3 Eigelbe
Etwas Milch
30 g flüssige Butter
Salz, etwas Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Darüber hinaus:
16 - 20 Stangen weißer Spargel (je nach Dicke)
250 g gekochter Hinterschinken
80 - 100 g Mozarella, am besten Büffel Mozarella
Frische Kräuter wie: Kerbel, Schnittlauch, krause Petersilie, Dill, Thymian, Estragon etc.
½ Zitrone
Für die Sc. Bechamel:
Etwas Mehl
½ Becher Creme fraiche
Etwas Spargelwasser
40 g Butter
Gewürze

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Die Vorbereitungen:
Den Spargel schälen und herkömmlich in Salzwasser mit etwas Zucker 5-6 min. kochen.(Sie garen ja in der Sc. Bechamel noch weiter nach). Heraus nehmen, abkühlen und auf gleiche Länge halbieren.
Die Sc. Bechamel:
Etwas Butter auslassen, etwas Mehl dazu geben und mit Spargelwasser und Crème fraiche aufgießen,
Kümpchenfrei mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft würzen.
10 min. auskochen lassen, kurz halten, ev. nachschmecken.
In der Zwischenzeit die Kräuter zupfen und klein schneiden. Ganz zum Schluss zur Soße geben.
Die Crepes:
Aus dem Weizenmehl, den Eigelben und etwas Milch einen herkömmlichen Crepe Teig rühren; salzen, leicht pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen und die flüssige Butter dazu geben.
Die Crepes in Butter herkömmlich, möglichst gleich groß und ohne viel Farbe, heraus braten, etwas auskühlen lassen.
Einzeln auslegen und mit einer passenden Scheibe gekochtem Schinken belegen.
5 - 6 halbe Stangen Spargel darüber geben und leicht pfeffern. Einrollen und einzeln in eine gebutterte Auflaufform setzen.
Mit der Kräutersoße überziehen und mit Scheiben von Mozarella bedecken.
Für 10 - 15 min. in den auf 180^ C vorgeheizten Backofen schieben und goldgelb überkrusten.
Anrichtevorschlag:
Rustikal in der Auflaufform servieren und einen frischen, bunten Saisonsalat dazu reichen.