Gemüsegerichte

Frischer Stangenspargel mit Schinken und Peccorino überbacken

Naturbelassener und unverfälschter kann man frischen Spargel nicht genießen.

Zutaten

• (4 Pers)
• 2 kg frischen, weißen Spargel
• 200g gekochten Schinken in Streifen geschnitten
• 50-60g frisch gehobelten Peccorino
• Etwas Butter
• 600-700g neue Mäuschenkartoffeln, Drillinge

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Den Spargel herkömmlich schälen. Die Schalen in Salzwasser mit etwas Zucker kurz 5-6 min. auskochen, Schalen herausfangen.
• In diesem Sud den Spargel 8-9 min. „al dente“ Simmern lassen.
• Den Schinken in reichlich Butter ganz kurz „absteifen“ lassen.
• Die Stangen portioniert auf den Tellern anrichten und die Schinkenstreifen darüber geben.
• Jede Portion gut mit frisch gehobeltem Peccorino belegen und Tellerweise unter die glühenden Heizschlangen des Backofens schieben.
• 3-4 min. überbacken, bis der Peccorino zu Laufen beginnt.
• Umgehend mit den kleinen Mäuschen Pellkartoffen servieren.

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