Gemüsegerichte

Leipziger Gemüsepfanne mit Krebsschwänzen

Leicht und delikat, mit Allem was der Sommer bietet, einfach und schnell

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

300 g küchenfertige Krebschwänze
300 g weißer Spargel, schräg in 4 cm langen Stücken geschnitten
200 g Möhren, geputzt in Scheiben
200 g Kaiserschoten, gefädelt
200 g Romanesco, Broccoli oder Blumenkohl in Röschen geschnitten
200 g Pfifferlinge, geputzt, auf gleiche Größe geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, geputzt, in 3 cm langen Stücken
1 Bund Blattpetersilie, gehackt
300 ml Sahne
50 g Butter
Salz, Zucker, Muskat

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Das Gemüse putzen, schälen, waschen und auf gleiche Größe schneiden.
Lediglich die Pfifferlinge mit einer kleinen Bürste säubern.
Die Möhren und die Kaiserschoten nacheinander in kochendem Salzwasser 1 – 2 min. blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
Der Ansatz:
Die Butter auf mittlere Temperatur erhitzen und zunächst die Spargelstücke ca. 3 min. schmoren, dünsten.
Danach die Frühlingszwiebeln, die Kohlröschen und die Pfifferlinge für weitere 2 min. dazu geben.
Mit der Sahne aufgießen, etwas cremig reduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, zuletzt die gehackte Petersilie unterschwenken.
Anrichtevorschlag:
Portionieren und die mit etwas Weißwein erwärmten Krebsschwänze verteilen.
Gern reiche ich dazu Basmati Reis oder kleine, gebutterte Pellkartöffelchen.
Das Gemüse kalt abwaschen. Spargel und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kaiserschoten entstielen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die Petersilie waschen, trocknen, zupfen und grob hacken.
Nun die Möhren und Kaiserschoten nacheinander in kochendem Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Butter bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen und den Spargel rund drei Minuten darin dünsten. Frühlingszwiebeln und Pfifferlinge hinzugeben, kurz in der Pfanne schwenken. Anschließend die Sahne zum Gemüse gießen und reduzieren lassen. Zum Schluss kommen die Möhren, Kaiserschoten und die gehackte Petersilie dazu.
Vor dem Servieren das Leipziger Allerlei mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken