Saltimbocca von Tofu mit kleinem Ratatouille

Herzhaft „schmackig“, einfach uns schnell

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für das Tofu Saltimbocca:
250 g Tofu in Scheiben
4 dünne Scheiben Serranoschinken, halbiert, zugeschnitten
2 Stück Aubergine mittelgroß, in 8 Scheiben geschnitten
8 Stück getrocknete Tomaten in Öl
8 Stück Basilikumblätter
2 Stück Aubergine mittelgroß, in 8 Scheiben geschnitten
100 g Parmesan fein gerieben
2 ganze Eier
Etwas Olivenöl
Etwas Milch
Etwas Mehl
Für das Ratatouille
1 mittelgroße Zwiebeln gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
2 vollreife Tomaten, gewürfelt
1 kleine grüne Paprikaschote, gewürfelt
1 kleine gelbe Paprikaschote, gewürfelt
1 frische Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 Tl Tomatenmark oder etwas guter Ketsup
Frische Kräuter, gehackt wie z. B : Majoran, Oregano, Rosmarin, Lavendel, Salbei, Thymian
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Chili

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Eier mit etwas Milch verklappern und den Parmesan unter rühren.
Die Auberginenscheiben leicht salzen und pfeffern, etwas ruhen lassen. In heißem Olivenöl heraus braten, 2 Scheiben kreuzförmig auslegen.
Den Tofu zunächst in 8 Scheiben schneiden, auf jede Scheibe
1 - 2 Salbeiblätter legen, darüber 1 Tomate geben.
Jeweils 2 Scheiben zusammenklappen und auf die Auberginen geben.
Einschlagen und das Päckchen in dem zugeschnittenen Serranoschinken einhüllen.
Leicht mit Mehl bestäuben und durch die Ei – Parmesanmasse ziehen. Etwas abstreifen, damit die Hülle nicht zu dick wird.
In heißem Öl, bei mäßiger Hitze goldgelb heraus braten.
Da kleine Ratatouille.
Die Zwiebelwürfel zunächst in Olivenöl glasig anschwitzen und das restliche Gemüse dazu geben.
3 – 4 min. zusammen schmoren lassen, würzen und Tomatenmark oder Ketsup dazu geben.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter unterheben.
Anrichtevorschlag:
Die appetitlich, goldgelben Tofu Saltimbocca auf dem herzhaften Ratatouille anrichten.