Gemüsegerichte

Pfifferlings - Wirsingstrudel mit Schnittlauch Crème fraiche

Herbstlich saisonal, einfach, für den kleinen Appetit zum Glas Wein

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für Strudel und Füllung:
1 Päckchen Fertigblätterteig aus dem Supermarkt
500 g frische, geputzte Pfifferlinge, auf gleiche Größe geschnitten
500 g frischer Wirsing in 3 cm große Blättchen geschnitten
1 kleines Bündchen Frühlingslauch in dünnen Ringen
1 - 2 fein geschnittene Knoblauchzehen
60 g magerer Speck in Würfeln
30 g Butter
2 Eigelbe
Gewürze
Für die Schnittlauch Crème fraiche:
125 g Crème fraiche
1 kleines Bund Schnittlauch, geschnitten
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Pfifferlinge putzen, nicht waschen, sondern mit einer Bürste oder Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.
Den Wirsing putzen, ev. nur die gelben Innenblätter ohne Strünke
in 3 cm große Blättchen schneiden.
Waschen, auf einem Küchentuch ablaufen lassen.
Die Schnittlauch Crème fraiche:
Crème fraiche salzen und pfeffern und mit 1 El hellem Balsamico und dem frischen Schnittlauch verrühren, etwas pfeffern.
Die Fülle:
Den Speck in etwas Butter anbraten, Farbe nehmen lassen, dann folgen für 2 min. die Pfifferlinge. Zuletzt der Frühlingslauch, der Knoblauch und der vorbereitete Wirsing.
Salzen, pfeffern, 2 - 3 min. miteinander angehen lassen.
Das Füllen des Strudels:
Den Fertigblätterteig etwas dünner ausrollen und auf ein Küchentuch legen. Die Eigelbe mit 2 El Wasser „verklappern“ und den oberen und unteren Rand des Teiges mit einem Küchenpinsel 3 cm dick einstreichen.
Nunmehr die Fülle im unteren Viertel als großen, gleichmäßigen Streifen verteilen. Das Tuch anheben, alles aufrollen, die Seiten gut andrücken, verschließen .
Den ganzen Strudel nunmehr mit dem restlichen Eigelb einstreichen; danach mit einer Tischgabel einige kleine Löcher einstechen.
In eine gebutterte Auflaufform, einen Bräter oder auf das Backblech setzen. 1/4 l Wasser angießen und für 25 - 30 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
Anrichtevorschlag:
Den Strudel noch auf dem Backblech portionieren, portionsweise heraus heben und mit der pikanten Schnittlauch Crème fraiche zu Tisch geben.