Canapèes

Canapèes mit Waldorffsalat und Rehfilet

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 8 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

500 - 600 g sauber pariertes Rehrückenfilet, bratfertig
1 kleines Baguette in Scheiben
3 - 4 geschmackvolle Cox Orange Äpfel (nach Größe) in dünnen Streifen geschnitten oder gehobelt
100 g Knollensellerie in dünnen Streifen geschnittenoder gehobelt
Saft und Abrieb einer ½ Orange
Saft und Abrieb einer ½ Zitrone
30 g gehackte Walnüsse
2 gehäufte El gute Mayonnaise
3 gehäufte El steif geschlagene Sahne
Einige Blätter Kopfsalat
Etwas Pflanzenöl
Etwas Butter
Salz und Pfeffer, Zucker

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Rehfilet:
Das Rehfilet mit salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten in Öl und etwas Butter anbraten, Farbe nehmen lassen.
In den auf 120° C vorgeheizten Backofen schieben und schonend
ca. 20 min. garen.
Danach prüfen, soll heißen anschneiden, ev. noch etwas bei offener Backofentür "ausruhen " lassen, danach auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit:
Die Baguettescheiben in brauner Butter kurz heraus braten, Farbe nehmen lassen, etwas salzen und pfeffern.
Die in dünne Streifen geschnittenen Äpfel und den Sellerie mit etwas Zitronen - und Orangensaft und Abrieb versetzen, salzen, pfeffern ev. mit etwas Zucker abschmecken.
Zunächst die Mayonnaise verrühren und mit geschlagener Sahne auflockern. Zuletzt die gehackten Walnüsse zufügen.
Anrichtevorschlag:
Die „buttrig“, krossen Baguettescheiben zunächst mit einem Salatblättchen belegen und dann einen El Salat darüber geben.
(so verhindert man das Durchweichen)
Mit 2 dünnen Scheiben Rehfilet und einer Orangen - oder Feigenscheibe garnieren.
Auf einer einer Platte mit Papiermanschette anrichten.