Canapèes

Baguette Canapèes mit Pilz Duxelle und Rehfilet

Etwas ausgefallener aber so lecker

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 10 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

500-600g sauber pariertes Rehrückenfilet, bratfertig
1 kleines Baguette in Scheiben
500g verschiedene Pilze wie: Steinpilze, Steinchampignons, Pfifferlinge, Maronen nach Marktlage
2-3 fein gewürfelte Schalotten
1 fein gewürfelte Knoblauchzehe (geht auch ohne)
Etwas Thymian und Rosmarin gehackt
Etwas gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Etwas Pflanzenöl
Etwas Butter
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Duxelle:
Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer Bürste oder Küchenkrepp säubern und in kleine Würfel schneiden, hacken.
Die Schalotten mit oder ohne den Knoblauch in etwas Öl und Butter glasig anschwitzen und die vorbereiteten Pilze dazu geben.
Salzen und pfeffern und die Kräuter hinzu geben, 4-5 min. zusammen schmoren.
Das Rehfilet:
Das Rehfilet mit salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten in Öl und etwas Butter anbraten, Farbe nehmen lassen.
In den auf 120° C vorgeheizten Backofen schieben und schonend
ca. 20 min. garen.
Danach prüfen, soll heißen anschneiden, ev. noch etwas bei offener Backofentür "ausruhen " lassen.
In der Zwischenzeit die Baguettescheiben in brauner Butter kurz heraus braten, Farbe nehmen lassen, etwas salzen und pfeffern.
Anrichtevorschlag:
Die „buttrig“, krossen Baguettescheiben zunächst mit einem El Duxelle belegen und mit 2 dünnen Scheiben Rehfilet und einer Orangenspalte oder Feigenscheibe garnieren.
Auf einer einer Platte mit Papiermanschette lauwarm servieren.