Canapèes mit Ratatouille und Lammfilet

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 12 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 500 - 600g ausgelöster, parierter, Lammrücken oder Lammfilet
• 1 mittelgroße Zwiebel in kleinen Würfeln
• 1 Zucchini in 1/2 cm kleinen Würfeln
• 1 kleine grüne Paprikaschote in 1/2 cm kleinen Würfeln
• 1 kleine gelbe Paprikaschote in 1/2 cm kleinen Würfeln
• 1 kleine rote Paprikaschote in 1/2 cm kleinen Würfeln
• ½ Aubergine in1/2 cm kleinen Würfeln
• 2 - 3 Tomaten, abgezogen, in1/2 cm kleinen Würfeln
• 10 schwarze Oliven in kleinen Würfeln
• 1 - 2 Knoblauchzehen in kleinen Würfeln
• 10 schwarze Oliven in 1/2 cm kleinen Würfeln
• 1 Baguette
• Etwas Rosmarin, Thymian, krause Petersilie, gehackt
• Etwas Olivenöl, Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Lammfilet:
• Das Lammrückenstück oder Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.
• Die kleinen Lammfilets kann ich bei geschlossenem Deckel auf der Herdplatte rosa garen.
• Das Lamm Rückenstück im vorgeheizten Backofen ca. 4 - 5 min. bei 160° C garen, anschließen etwas „ausruhen“ lassen.
• Das Ratatouille:
• Die vorbereiteten Zwiebeln mit Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und nach Garpunkt zunächst den Paprika und die Auberginenwürfelchen dazu geben.
• Dann folgen die Zucchini und die Oliven, zuletzt die Tomaten und die Kräuter. Mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Chili würzen.
• Anrichtevorschlag:
• Das Ratatouille auf frisch geröstetem, krossem Baguette oder Ciabatta Brot üppig anrichten und mit 1 - 2 dünnen Scheiben Lammfleisch vollenden, warm servieren.