Croute Forestière

Ein typisch französisches Gericht aus dem Perigord für den Herbstabend mit einem Glas Rotwein.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

200 g St. Albray in dicken Scheiben
4 Scheiben lufttrockenen Schinken
600 g frische Pilze nach Marktangebot, wie: Steinchampignons, Steinpilze, Schafspilze etc.
30 g getrocknete Spitzmorcheln (wenn es etwas edler sein soll, geht auch ohne)
30 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
Etwas Majoran
1 - 2 El gehackte Petersilie
4 Scheiben Weißbrot
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Zunächst die Morcheln in kaltem ca. 10 min. Wasser einweichen, die frischen Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern; auf gleiche Größe schneiden.
Der Ansatz:
Die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und die frischen Pilze dazu geben. Die eingeweichten Morcheln etwas ausdrücken, Einweichwasser verwahren.
Den Ansatz 3 – 4 min. schmoren lassen, bis der ausgetretene Fond verdampft ist.
Salzen, pfeffern und mit dem Einweichfond, dem Weißwein und der Sahne aufgießen und weitere 5 min. köcheln lassen,.
Nachschmecken und die Petersilie dazu geben.
Eine ausgebutterte Auflaufform mit dem Weißbrot, Baguette oder einem rustikalen Landbrot auslegen und die Pilze darüber verteilen.
Dann folgt der Schinken und der St. Albray in Scheiben.
Kurz für 2 min. bei größter Oberhitze in der obersten Schiene in den Backofen geben, den Käse etwas zerlaufen lassen.
Köstlich mit einem Glas trockenem Rotwein!
Anrichtevorschlag:
Als Hauptmahlzeit ergänze ich Alles mit einem frischen Feldsalat in Walnuss Dressing-