Geflügelleber Praline im Pistazienmantel

Einfach köstlich, aber nichts für Kalorien Zähler.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 15 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

250 g taufrische Leber von Poularde oder Hähnchen aber auch Enten oder Gänseleber
250 g weiche Butter
100 ml flüssige Sahne
2 fein gewürfelte Schalotten
4 cl Portwein
2 cl Cognac
125 g fein gehackte Pistazien
Etwas Patetengewürz

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Geflügellebermousse:
Die Leber putzen, von der Galle und Häuten befreien und In den natürlichen Segmenten teilen.
In etwas Öl und Butter kurz und heiß anbraten, etwas Farbe nehmen lassen und erst dann salzen und pfeffern.
Aus der Pfanne gleich in den Mixer geben und in der gleichen Pfanne die Schalotten ca. 2 min. glasig angehen lassen.
Mit Cognac und Portwein ablöschen und Alles etwas reduzieren lassen. Die Butter und die Sahne zu der Leber geben, 2 - 3 min. fein pürieren, und mit Pastetengewürz nachschmecken.
Nunmehr alles in eine flache Auflaufform gießen und für 2 - 3 Stunden kalt stellen..
Aus der gut gekühlte Masse mit einem kleinen, in heißem Wasser erwärmten Eisportionierer, kleine Kugeln ausstechen und in den gehackten Pistazien wälzen
Anrichtevorschlag:
Gern richte ich meine Leberpralinen auf rund ausgestochenem Röstbrot an, dazu passt etwas Mango Chutney oder auch
Sc. Cumberland.