Gebackene Austern auf gebuttertem Blattspinat

Der extravagante Snack auf Ihrem Snack Buffett, der jedem schmeckt

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 24 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 24 taufrische Austern, Größe 6/0
• (z. B. Sylter, Imperial oder Belon Austern)
• 500 g frischen, jungen Blattspinat
• 1 - 2 Schalotten
• 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
• Etwas Butter
• Frisch geriebenes Weißbrot ohne Rinde (Mide Pain)
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitung der Austern:
• Die taufrischen, gut beschwerten Austern mit einem Austernmesser / Austernbrecher öffnen und zunächst die "Geruchsprobe" machen; soll heißen: Sie sollten frisch nach Meerwasser riechen, gut in Meerwasser liegen und keinerlei Verfärbungen aufweisen.
• Nachdem die Schale geöffnet ist, schneidet man den oberen und den unteren Schließmuskel vorsichtig von den beiden Schalen durch, ohne die Auster zu verletzen.
• Danach entferne ich den so genannten "Bart" der die eigentliche Auster umschließt.
• (Die untere, gewölbte Seite verwahren, um darin später anzurichten)
• Die Austern selber auf Küchenkrepp legen, aschließend leicht mit Mehl bestäubten.
• Durch aufgeschlagenes Ei mit etwas Wasser verquirlt, ziehen und mit dem "Mide Pain" umhüllen. Das Brot gut andrücken, aber nicht zu dick panieren.
• Der Blattspinat:
• Den Blattspinat mehrfach waschen, putzen und von den großen Stielen befreien;auf ein Küchentuch legen, trocknen.
• Die gehackten Schalotten und den Knoblauch in reichlich Butter glasig angehen lassen. (Frischer Spinat "lechzt" nahezu nach Butter)
• Die vorbereiten Spinatblätter dazu geben und Alles recht kurz
• "al dente" schmoren.
• Salzen, pfeffern und etwas geriebene Muskatnuss würzen.
• Ca. 2 Tl pro Schalein in die runden Austernschalen geben, .
• Nunmehr die Austern in heißem Olivenöl oder auch Butter goldgelb heraus braten und auf dem Blattspinat anrichten, etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber reiben, sofort servieren.
• Anrichtevorschlag:
• Eine ausreichend große Platte ca. 2cm dick mit Kochsalz streuen und eine Stoffserviette darüber geben.
• (Hat den Vorteil, dass die Austernschalen auf der Platte nicht wackeln)
• Dann die angerichteten Austernschalen placieren