Finger Food

Austern in Tempura Teig gebacken und Avocado Pürrèe

Edle Fingerfood, saisonal, modern, progressiv, knusprig, lecker in der Kombination mit Avocado Pürrèe

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 6 Minuten
Zutaten für: 12 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

12 Stück frische 6/0 Austern, Belon, Imperial, fine de Claire o. Ä.
Für den Tempura Teig:
100 g Stärkemehl
100 g gesiebtes Weizenmehl
1 Prise Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
270 ml eiskaltes Wasser
Für das Avocado Pürrèe:
1 vollreife Avocado
Etwas Zitronensaft
1 El Olivenöl
Salz, etwas Chilipulver

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Der Tempura Teig:
Das gesiebte Weizenmehl mit dem Stärkemehl,1 Prise Salz und dem Backpulver mischen.
Das Ei mit dem Eiswasser schaumig schlagen . Nach und nach zu der Mehlmischung geben und einen dünnflüssigen Teig herzustellen
(ggf. noch mit etwas von dem Austernwasser verdünnen)
Das Avocado Pürrèe:
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Teelöffel das Fleisch heraus nehmen.
Mit etwas Zitronensaft, einer Prise Salz und gemahlenem Chili würzen, mit dem „Zauberstab“ pürieren.
Die ausgebrochenen Austern vom Bart befreien, leicht mit Mehl bestäuben; die tiefen Schalen verwahren.
Durch den Tempura Teige ziehen, etwas ablaufen lassen und in
180° C heißem Fett ca. 1 - 2 min. heraus backen.
Anrichtevorschlag:
In die tiefen Austerschalen zunächst einen Teelöffel Avocado Pürrèe geben und die gebackenen Austern obenauf anrichten.

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