Garnelen im Orangen Chili Mantel auf kleinem Ratatouille

Als warmer Teil eines Steh-Buffett oder als kleine, warme Vorspeise zu reichen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 6-12 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Garnelen:
• 12 küchenfertig, ausgebrochene Riesengarnelen ohne Darm
• 2 El Speisestärke
• 80 g Panko, ersatzweise Mide Pain aus frisch geriebenem Toastbrot ohne Rinde
• 2 Stück leicht angeschlagene Eiweiß
• 1 besonders fein geschnittene Chilischote
• Abrieb einer ungespritzten Orange
• 1 Tl Zucker
• Etwas Meersalz
• Butterschmalz zum ausbacken
• Für das Ratatouille:
• 1 kleine, rote Paprikaschote in 1 cm großen Würfeln
• 1 kleine, grüne Paprikaschote in 1 cm großen Würfeln
• 1 kleine, gelbe Paprikaschote in 1 cm großen Würfeln
• 2 - 3 fein geschnittene Schalotten
• 1 - 2 fein geschnittene Knoblauchzehen, nach eigenem Geschmack
• 1 El
• Etwas glatte, gehackte Petersilie
• 2 frische Thymianzweige
• 1 El guter Tomatenketsup
• Salz, Pfeffer und etwas gemahlener Chili
• 1 - 2 Tropfen Balsamico
• Etwas Olivenöl

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Ratatouille
• Die geputzten und geviertelten Paprikaschoten mit einem Sparschäler schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Schalotten mit dem Knoblauch und dem Thymian glasig anschwitzen und den Paprika dazu geben. 2 - 3 min. leise zusammen schoren, salzen pfeffern, Balsamico und Ketsup dazu geben, nachschmecken.
• Die Thymianzweige wieder heraus nehmen, die gehackte Petersilie dazu geben.
• Die Garnelen:
• Das "Panko" oder "Mide Pain" zunächst mit dem sehr fein geschnittenen Chili, 1 Tl Zucker und dem Orangenabrieb mischen.
• Die Garnelen auf Küchenkrepp abtupfen, salzen und pfeffern und in der Speisestärke wälzen, Durch das „angeschlagenen Eiweiß“ ziehen und im Brot wälzen, etwas andrücken.
• In heißem Butterschmalz ca. 2 min. von jeder Seit goldbraun heraus braten, glasig lassen, keinesfalls übergaren.
• Anrichtevorschlag:
• Auf dem Ratatouille in kleinen Portionen für den Stehempfang auf Tellern anrichten oder
• 3 Garnelen pro Person als kleine, warme Vorspeise reichen.