Finger Food

Enten Frühlingsrollen mit Pflaumen-Ingwer-Dipp

Ausgefallen, asiatisch kross und lecker

Zutaten

• Für die Frühlingsrollen:
• 250 g Entenfleisch von geschmorten Entenkeulen in Würfeln
• 50 g Karotten-und junger Lauch in feine Streifen geschnitten
• 2 Stück Shitake-Pilze, gewürfelte
• 50 g Sojasprossen
• 50 g gekochte Glasnudeln
• 1 Msp. geriebener Ingwer
• 4-5 Blatt Frühlingsrollenteig, 21 x 21 cm
• 1 Msp. Curry
• 1/2 TL Sojasauce
• 1/2 TL frische Korianderblätter
• 1 Spritzer Tabasco
• 1 Eiweiß
• Salz und Pfeffer
• Etwas Erdnussöl
• Pflaumen-Ingwer-Dipp
• 100 ml roter Portwein (geht auch mit chin. Pflaumenwein)
• 100 ml Rotwein (geht auch mit chin. Pflaumenwein)
• 100 g getrocknete und entsteinte Pflaumen
• 1 TL geriebener Ingwer
• 50 ml süßscharfe Chilisauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Ketsup Manis

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Füllung:
• Die Gemüsestreifen mit den Shitake-Pilzen und den Sojasprossen kurz in Erdnussöl anschwitzen und mit den Glasnudeln, Ingwer, Curry, Sojasoße, Tabasco und dem gewürfelten Entenfleisch vermischen, nachschmecken.
• Den Teig auslegen, die Ränder mit Eiweiß bepinseln und die Füllung „mittig“ darauf geben.
• Links und rechts einen kleinen Rand umschlagen und die Masse stramm in den Teig rollen.
• Der Pflaumen-Ingwer-Dipp:
• Den Portwein und den Rotwein aufkochen und heiß über die Pflaumen gießen; für 1-2 Stunden aufquellen lassen.
• Nunmehr die Pflaumen und die restlichen Zutaten mit dem Zauberstab fein mixen und durch ein Sieb streichen, nachschmecken.
• Anrichtevorschlag.
• Die Frühlingsrollen bei 170 °C etwa 3 Minuten in Erdnussöl frittieren und zusammen mit dem Pflaumen-Ingwer-Dipp reichen.

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