Finger Food

Austern auf Blattspinat mit Parmesan überbacken

Als Vorspeise oder Fingerfood, das einfache Rezept

Zutaten

• 24 Stück taufrische Austern, ausgebrochen, ohne Bart
• 450g frischer, geputzter Blattspinat
• 2-3 fein geschnittene Schalotten
• 40g frische Butter
• 140g frisch geriebener Parmesan
• 125 ml Fischfond und ¼ l Weißwein zum pochieren der Austern
• 1 Becher Crème fraiche
• Gewürze

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Blattspinat:
• Den frischen Blattspinat von den groben Strünken befreien und unter Umständen mehrfach waschen, anschließend auf einem Küchentuch trocknen.
• Die Schalotten in der Butter glasig anschwitzen und den so vorbereiteten Spinat dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2-3 min. bei geschlossenem Deckel „al dente“ blanchieren, danach auf einem Küchensieb ablaufen lassen.
• Die Austern:
• Die Austern in dem Fischfond und Weißwein ganz kurz 1 min. blanchieren, heraus nehmen.
• Den Fond mit „beurre Maniè“ (Mehlbutter) binden, 10 min. auskochen lassen, mit der Hälfte des Parmesans, Pfeffer und etwas Cayenne verkochen,würzig abschmecken.
• Die tiefen, geöffneten Austernschalen auswaschen und den Blattspinat aufteilen.
• Jeweils eine Auster darüber geben und mit der Soße überziehen. Noch einmal etwas Parmesan gleichmäßig darüber streuen und unter den Grillschlangen oder bei maximaler Oberhitze 6-8 min. überbacken.

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