Finger Food
Flugentenbrust mit Honig auf Mangokompott
Edel, stimig und soo... lecker
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für: 1 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 2 Stück parierte, Babarie Enten Brüste
- 1 - 2 vollreife Mango nach Größe
- 1 El Honig
- Etwas Butterschmalz zum Braten
- Etwas frischen Rosmarin und Thymian,gehackt
- ½ frische Chili Schote, gehackt
- 1 - 2 Schalotten in Streifen geschnitten.
- Gewürze
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Entenbrüste ev. noch etwas parieren, soll heißen an der Fleischseite von den bläulichen Häuten befreien.
- Die Fettseite etwas verdünnen, fächerförmig einschneiden.
- Salzen und pfeffern und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
- Den Honig im Bratfett verteilen, Rosmarin, Thymian und die Chili Schote dazu geben, die Brüste wälzen, glacieren.
- In den auf 120° C vorgeheizten Backofen schieben, zunächst für ca.10 min. und leise braten.
- Danach prüfen und weitere 5 min. bei 180° C Oberhitze kross zu Ende braten.
- Heraus nehmen und vor dem Tranchieren 2 - 3 min. „ausruhen“ lassen.
- Das Mangokompott:
- Die frische Mango schälen, halbieren und 2/3 der Menge in feine Streifen schneiden, 1/3 pürieren.
- Die Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen und die Mangostreifen dazu geben.
- Mit Mango Pürrèe aufgießen und wenig Salz und etwas Cayenne würzen.
- Anrichtevorschlag:
- Auf kleinen Mitteltellern jeweils einen guten El Mangokompott placieren und zwei dünne Scheiben von der rosa gebratenen Babarie Entenbrust dazu geben, warm servieren.
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