Wildklößchen-Pilz Cassoulet mit einem Sellerie-Kartoffelstampf

Ein bürgerliches Rezept, stimmig und trotzdem raffiniert, nicht nur für jeden Tag

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

(4 Personen)
Für die Wildklößchen:
500g grob durchgedrehtes, schieres Reh, Hirsch oder Wildschwein aus der Schulter oder Keule
150g Schweinemett
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 alt backenes Brötchen
60g gewürfelter magerer Speck
3 El gehackte Petersilie
Etwas Butterschmalz
2 Eier
Gewürze
Für das Cassoulet:
400g frische Waldpilze wie:
Steinpilze, Braunkappen, Pfifferlinge, Steinchampignons etc.
1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
1/2 l brauner Wildfond (selbst gekocht oder aus dem Supermarkt)
1/4 l trockener Rotwein
30-40g Butter
100g Weintrauben, halbiert, entkernt
8-10 Walnuss Kerne
4 Scheiben trocken gebratener Speck
Gewürze

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Wildklößchen:
Das Brötchen in grobe Würfel schneiden und in etwas warmer Milch einweichen.
Den Speck mit den Zwiebeln glasig anbraten abkühlen lassen und mit der Petersilie dazu geben.
Das Wildfleisch und das Schweinemett mengen, salzen, pfeffern, ev., und wenn man mag, mit etwas Knoblauch abschmecken.
Alles gut mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebeln und 2 Eiern verarbeiten, nachschmecken.
Kleine 30-40g schwere Klößchen abdrehen und in einer Stielpfanne knusprig heraus braten.
Die Rotweinsoße:
Den braunen Wildfond mit dem Rotwein etwas reduzieren, mit etwas Speisestärke sämig binden, nachschmecken.
Die Pilze putzen, nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste säubern; auf gleiche Größe schneiden.
Eine gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen, die Pilze dazu geben, salzen und pfeffern und 3-4 min. zusammen braten. Nunmehr zur Rotweinsoße geben und weitere 2-3 min. zusammen verkochen, dann folgen die Klößchen.
Anrichtevorschlag:
Die Klößchen mit den Pilzen sowie dem Sellerie-Kartoffelstampf auf einem vorgewärmten Teller anrichten und
mit den in Butter geschwenkten Trauben, einigen Walnuss Kernen sowie mit je zwei trocken gebratenen, krossen Speckscheiben garnieren.