Wild

Kaninchenkeule im Weißweinsud

Mit buntem, maritimem Gemüse - Der Mittelmeer Urlaub lässt grüßen, einfach und schnell im Bräter oder Römertopf gemacht

Zutaten

• (4 Personen)
• 4 frische Kaninchenkeulen, gehäutet und vom Schlussknochen befreit
• 2-3 gedrückte Knoblauchzehen
• Etwas frischen Majoran, Thymian und Rosmarin
• 1 kleine Chili Schote, gewürfelt
• 6-8 kernlose, schwarze Oliven
• 10 gleichmäßig große Schalotten
• 6-8 kleine Rübchen
• 6-8 Kirschtomaten
• 10-12 gleichmäßig große „Mäuschen Kartoffeln“ mit Schale
• 1 roter Gemüsepaprika in 2 cm großen Stücken
• 1/4 l trockener Weißwein
• Etwas Olivenöl
• Gewürze

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Kaninchenkeulen parieren, soll heißen von den äußeren Häuten befreien.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten.
• Heraus nehmen und zunächst die Kartoffeln, die Schalotten, die Rübchen und die Knoblauchzehen dazu geben und kurz anschwitzen.
• Die Kaninchenkeulen obenauf legen, mit dem 1/4 l Weißwein und einem 1/8 l Wasser ablöschen.
• Für ca. 45-60 min. in den auf 160° c vorgeheizten Backofen schieben, dann prüfen.
• Nach 35 min. folgen zeitversetzt die gehackten Kräuter, der Paprika, die Oliven und die Kirschtomaten.
• Anrichtevorschlag:
• Meine Kaninchenkeulen serviere ich rustikal mit dem bunten Gemüse und den Kartoffeln aus dem Bräter oder dem Römertopf heraus und
• gebe etwas von dem Schmorfond und ev. noch einige frisch gehackte Kräuter darüber.

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