Wild

Cassoulet von jahreszeitlichen Waldpilzen mit einem Rehhacksteak

Das schnelle, stimmige Jagdessen in der Wildsaison

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 5 von 10 Punkten bewertet

Für die Rehhacksteaks:
600 g ausgelöstes, schieres Rehfleisch aus der Schulter oder Keule
1 Brötchen
60 g gewürfelter magerer Speck
Etwas Butterschmalz
2 Eier
10 Stück gleichmäßig große Kartoffeln / Drillinge / halbiert
750 g geputzte, frische Waldpilze wie: Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge, Birkenpilze, Steinchampignons etc.
2 - 3 Bündchen frischen Frühlingslauch, in 3 cm großen Stücken
6 - 8 Schalotten, halbiert
1 Schälchen Kirschtomaten
1 - 2 fein geschnittene Knoblauchzehen (geht auch ohne)
Abrieb einer ½ Orange und Zitrone
Gewürze wie:
Etwas gehackten, frischen Rosmarin, Majoran, Schnittlauch oder Petersilie, Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Wildfrikadellen:
Das sauber geputzte Rehfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Das in Milch eingeweichte Brötchen mit dem angeschwitzten Speck und den Zwiebeln sowie den gehackten Kräutern dazu geben.
Salzen, pfeffern, etwas Orangen und Zitronenabrieb, ev. und wenn man mag etwas fein geschnittenen Knoblauch, hinzufügen.
Alles mit zwei ganzen Eiern gut verarbeiten und 180 g
schwere "Fleischküchle" formen. In heißem Butterschmalz knusprig heraus braten.
Der Ansatz für das Cassoulet:
Zunächst die gewaschenen „Drillinge“ mit einem Thymian und Majoranzweig anbraten und für 15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen sondern mit einer Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.
Danach die vorbereiteten Pilze mit dem Frühlingslauch und den Zwiebeln anschwitzen, salzen pfeffern und 6-8 min. schmoren,in den letzten 5 min. folgen die Kirschtomaten und die Kartoffeln..
Anrichtevorschlag:
Ein wunderschön buntes, rustikales Jagdessen ist entstanden und so sollte es auch mit den Rehhacksteaks garniert, aufgetragen werden.