Schnitzel vom Hirschkalb mit einer Pilz Panade, Pfifferlings - Bohnen - Tomatengemüse

Einfach und schnell gemacht, stimmig nach der Jahreszeit

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Zunächdt alle Pilze putzen,nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern.
Die Panade:
Die Steinpilze fein würfeln und zum geriebenen Brot und der Petersilie geben
Das Gemüse:
Die Bohnen putzen und 5 - 6 min. in kochendem Salz „bissfest“ mit etwas Bohnenkraut blanchieren, abkühlen.
Die Blüte der Kirschtomaten entfernen, ev. halbieren.
Die geputzten Pfifferlinge auf gleiche Größe schneiden.
Die Schalotten in Butter glasig anbraten und nach „Garpunkt“ zunächst die Pfifferlinge dazu geben, 2 - 3 min. angehen lassen.
Dann folgen die Böhnchen. Weitere 2 - 3 min. zusammen schmoren und zum guten Schluss nur ganz kurz die Kirschtomaten.
Mit Salz und Pfeffer nachschmecken und mit gehackter Petersilie vollenden.
Die Hirschkalbsschnitzel:
Auslegen, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.
2 Eier mit 2 El Milch „verklappern “ undetwas andrücken.
Von beiden Seiten 2 - 3 min. goldgelb mit etwas frischem Rosmarin - und Thymianzeigen braten.
Danach in der noch heißen Pfanne etwas „ausruhen“ lassen.
Anrichtevorschlag:
Die appetitlich gebräunten Schnitzel auf dem bunten Gemüse anrichten und sofort heiß und kross servieren.
Dazu genügt ein Stück Röstbrot oder auch eine gebackene Kartoffel und ein Glas trockener Rotwein.