Schnitzel vom Wildschwein mit Waldpilzduxelles überbacken, Wacholderrahm und Rotweinpflaumen

Jahreszeitlich, schnell gemacht, einfach lecker.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 8 Stück Schnitzel à 80 - 100 g
• (Aus der Oberschale oder großen Nuss geschnitten)
• Für die Waldpilzduxelles :
• 350 g Waldpilze wie: Maronen, Pfifferlinge, Birkenpilze, Steinpilze etc.
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 40 g gewürfelten, mageren Speck
• Etwas gehobelten, würzigen Bergkäse
• 2 El gehackte Petersilie und Thymian
• 1/2 Becher Creme fraiche
• 300 g frische Pflaumen
• 1 Zitronenschale
• Etwas Rotwein
• 1 Gläschen Wildfond aus dem Supermarkt
• Etwas Zucker
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Rotweinpflaumen:
• Die Pflaumen halbieren und vom Kern befreien.
• Etwas Zucker in einem ausreichend großen Sautoire hellbraun karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Ein Stück Zitronenschale und eine ½ Zimtstange dazu geben.
• Alles etwas „Sirup ähnlich“ reduzieren, ausziehen lassen.
• Die Pflaumen dazu geben und 2 - 3 min. „bissfest“ schmoren lassen, leicht mit etwas Speisestärke binden.
• Die Duxelles:
• Die Pilze zunächst putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern. In kleine Würfel schneiden.
• Den Speck mit den Zwiebeln glasig anschwitzen und die Pilze dazu geben.
• Salzen, pfeffern und ca. 4-5 min. zusammen schmoren, zuletzt die gehackten Kräuter zufügen.
• Die Wildschweinsschnitzel auslegen und mit Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen, leicht mehlen. In heißem Butterschmalz von jeder Seite lediglich 1 min. braten, Farbe nehmen lassen, heraus nehmen.
• Mit der Duxelles belegen und gehobelten Bergkäse darüber geben. Alles kurz für 2 - 3 min. unter den glühenden Heizschlangen des Backofens bei Oberhitze überbacken.
• Der Wacholderrahm:
• In den Bratensatz der Bratpfanne 5 - 6 gestoßene Wacholderbeeren und 5 - 6 gestoßene Pfefferkörner geben.
• Mit Crème fraiche und dem Wildfond auf die benötigte Menge verkochen, reduziren, passieren.
• Anrichtevorschlag:
• Mit den Schnitzel mit dem Wachlderrahm und den Rotweinpflaumen anrichten.
• Dazu passen: Kleine, krosse Reibekuchen, Kartoffelplätzchen, Gnocci`s, Fingernudeln oder Teigwaren.