Wild

Spieß von Hirschmedaillons mit Pflaumen, Aprikosen und Parmaschinken auf bunten Berglinsen

Eine reizvolle Rezeptidee, schnell und einfach gemacht und dabei soo...lecker

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für dei Spieße:
700 g - 800 g Hirschfilet in 40g schwere Medaillons geschnitten
(Aus dem Rücken oder der Oberschale)
1/4 l brauner Wildfond aus dem Supermarkt
12 Stck Trockenpflaumen
12 Stck Trocken Aprikosen
60 g dünn geschnittener Parma Schinken
Für das Linsengenüse:
100g kleine Berglinsen
50 g gewürfelter Speck
1 kleine Stange Frühlingslauch, gewürfelt
2 Schalotten, gewürfelt
1 kleine Möhre, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Tomate, gewürfelt
2 El Schnittlauch
Für diew Soße:
1/4 l trockener Rotwein
1 Tl Johannisbeergelèe
Etwas Balsamico
Etwas Butterschmalz zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Die Vorbereitungen:
Die Hirschmedaillons und das Trockenobst lege ich gern am Vortag in Wildgewürze ein, bestehend aus:
Etwas Oel, den Rotwein, 2 geviertelte Schalotten, 1 geshnittene Knoblauchzehe, 1 Zitronen und 1 Orangenschale, 1 Thymianzweig, etwas Mayoran, 5 - 6 gestoßene Pfefferkörner und 4 - 5 gestoßene Wacholderbeeren sowie 1 Loorbeerblatt.
Das Linsengemüse:
Den klein gewürfelten Speck und die Schalotten sowie das Gemüse glasig anschwitzen und die gewaschenen Linsen dazu geben.
Mit etwas Fleisch - oder Gemüsebrühebrühe aufgießen und leise
"al dente" köcheln lassen.
Mit einem Spritzer Balsamico pikant nachschmecken.
Der Spieß:
Die Backpflaumen und die Aprikosen im zugeshnittenen Parma Schinken einwickeln und abwechselnd mit den Maidaillons auf einen Spieß stecken.
Nur leicht salzen,pfeffern und in heißem Butterschmalz anbraten, appetitlich Farbe nehmen lassen.
In der noch heißen Pfanne 2 - 3 min. "ausruhen", 5-6 Minuten im Backofen bei 130 ° C durchziehen lassen.
Nicht durchgaren, das Fleisch sollte rosa und saftig serviert werden.
Die Soße:
In der gleichen Pfanne etwas Puderzucker hellbraun karamelisieren und mit dem passierten "Einlegesud" und dem braunen Fond und 1 El Balsamico aufgießen.
Auf die 1/3 reduzieren lassen und mit einemm gehäuften Teelöffel Johannisbeergelèe nachschmecken. Mit etwas kalter Butter " aufmontieren", unterrühren, nicht mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Spieße auf einem kleinen Sockel Linsengemüse anrichten und die Soße drum herum geben.
Dazu passen sehr gut frisch gebratene Waldpilze, Gnocci`s, oder ein knuspriges Kartoffelgebäck wie Herzogin - oder Mandelkartoffeln.