Wild

Wildfrikadellen auf einem Bohnen - Pfifferlings, - Tomtengemüse.

Die zünftige Jägerpfanne für die Jagdgesellschaft, schmeckt auch der ganzen Familie.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Rehfrikadellen:
500 g schieres Rehfleisch aus der Schulter oder Keule
250 g Schweinemett
1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
1 altbackes Brötchen, eingeweicht
60 g gewürfelter magerer Speck
Etwas Orangen - und Zitronenabrieb
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
Etwas Butterschmalz
2 Eier
1 Tl frischer, gehackter Majoran und Thymian
1 El gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Für das Gemüse:
400 g frische Stangenbohnen, gewaschen, gefädelt
250 g frische Pfifferlinge, geputzt, auf gleiche Größe geschnitten
200 - 250 g Schälchen Kirschtomaten
2 - 3 Schalotten in Würfeln
4 mittelgroße Kartoffeln in 1 cm großen Würfeln
Etwas Butter zum Anschwenken.
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Wildfrikadellen.
Den gewürfelten Speck in etwas Butterschmalz anbraten und die Zwiebelwürfel dazu geben. Alles zusammen 1 - 2 min. schwitzen lassen. Etwas gehackte, Petersilie, frischen Majoran und Thymian dazu geben, etwas abkühlen lassen.
Das geputzte Rehfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Das Schweinemett, das eingeweichte, gut ausgedrückten Brötchen und die Zwiebeln mit den Kräutern dazu geben. Salzen, pfeffern, den Orangen und Zitronenabrieb,wenn man mag den fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Alles mit zwei ganzen Eiern gut verarbeiten und 60 g schwere "Fleischküchle" formen, leicht in Panierbrot drücken. (Brät sich besser)
In heißem Butterschmalz, dem ein Thymian - und Majoranzweig sowie einige gepresste Wacholderbeeren beigefügt sind, heraus braten; warm stellen.
In die gleiche Pfanne die gewürfelten Kartoffeln geben und 6 - 8 min. goldgelb braten
Vorbereitungen für das Gemüse:
Die Stangenbohnen fädeln und in kochendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut , "al dente" blanchieren, in Eiswasser abkühlen.
Schräg / rautenähnlich in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Pfifferlinge nicht waschen, sondern mit einer Bürste oder Küchenkrepp abreiben, auf gleiche Größe schneiden.
Die Kirschtomaten ca. 1 min. in kochendes Wasser geben; ebenfalls in kaltem Wasser abkühlen. Blüte herausschneiden, pellen.
Die Gemüsepfanne:
Die Zwiebeln anschwitzen und zunächst die Pfifferlinge dazu geben. Salzen, pfeffern und 3 - 4 min. bei mäßiger Hitze goldgelb braten.
Die vorbereiteten Bohnen dazu geben und eine weitere Minute zusammen schmoren.
Ganz zuletzt die Kartoffeln und die Kirschtomatenund hinzufügen, die eigentlich nur noch warm werden müssen.
Der bunten appetitlichen Gemüsepfanne fehlt eigentlich nur noch eine Hand voll gehackter Petersilie.
Anrichtevorschlag:
Die Wildfrikadellen rustikal auf dem Gemüse mit den Kartoffelwürfeln anrichten, ev. gleich in der Pfanne servieren.