Bürgerliches Hasenpfeffer

Der "Klassiker" in der bevorstehenden Jagdsaison

(4 Personen)
800g ausgelöstes, schieres Hasenfleisch aus Keulen oder Läufen
2 mittelgroße Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten
40g gewürfelten mageren Speck
1 gehäufter Esslöffel Johannisbeergelèe oder Preiselbeeren
1/2 l trockener Spätburgunder
Wildgewürze aus: Grob geschroteten Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, etwas Stern-Anis, 1-2 Nelken, etwas fr. Majoran und Thymian, ev. 1 Knoblauchzehe ( wenn man mag)
Alles in einen Teebeutel geben.
Etwas Butterschmalz zum Braten.
1 Esslöffel Tomatenmark
Gewürze

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das gut von Knorpeln und Sehnen befreite Hasenfleisch am besten am Tag vorher in dem Rotwein und den Wildgewürzen einlegen und über Nacht marinieren.
Abgießen und mit Küchenkrepp abtupfen, salzen und reichlich pfeffern. In einer Stielpfanne in heißem Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten, heraus nehmen.
Die fein geschnittenen Zwiebeln mit dem Würfelspeck in einem ausreichend großen Bräter/Topf glasig anschwitzen und das angebratene Fleisch dazu geben.
Alles zusammen etwas weiter schwitzen, das Tomatenmark beifügen. Mit dem Rotwein und etwas braunem Bratensaft bedecken.
Bei geschlossenem Deckel ca. 45-60 Minuten leise köcheln lassen, danach das Fleisch prüfen und einzeln "ausstechen".
Die Soße nachschmecken und mit Johannisbeergelèe vollenden, ev. etwas mit Speisestärke sämig binden.
Anrichtevorschlag:
Dazu reiche ich gerne frische sautierte Waldpilze, Spätzle oder Bandnudeln, aber auch Fingernudeln, Gnocci`s oder Kartoffelgebäck, sowie kalt gerührte Preiselbeeren;
aber auch Rotweinkraut, gebratene Schwarzwurzeln oder
"Jägerkohl".
Der kräftige Spätburgunder, der schon zum Kochen verwand wurde ist der passende Tropfen.