Wild

Junge, gebratene Wachteln mit Rosenkohlblättern und Ginrahmsoße

Die einfache, schnelle Art der Zubereitung in der Jagdsaison; einfach erklärt.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 - 6 frische Wachteln
250 g Röstgemüse in groben Würfeln aus: Möhre, Knollensellerie, Porrèe Zwiebeln
1 Gläschen brauner Wildfond
Wildgewürze aus: Gestoßenen Pfeffer - und Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
Für die Rosenkohlblätter:
500 g frischer Rosenkohl, in Blättern gezupft
1 fein gewürfelte Zwiebel
30 g Butter
1 Becher Crème fraiche
4 cl Gin
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitung der Wachteln:
Die gerupften, küchenfertigen Wachten auslösen. (2 schiere Brüste und 2 Keulchen) Den "Schlussknochen" der Oberkeule entfernen, der Knochen der Unterkeule bleibt dran. Die Brüste verarbeite ich mit dem Flügelknochen.
Der Soßenansatz
Die Knochen der Karkassen klein hacken und in etwas Öl scharf anbraten, Farbe nehmen lassen.1 gehäuften Tl Tomatenmark, das Röstgemüse und die Wildgewürze dazu geben, weitere 3 - 4 min. braten, schmoren.
Mit dem Gin flambieren und erst dann dem Wildfond aufgießen, leise ca. 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein Küchensieb passieren, ev, etwas entfetten. Mit Crème fraiche auf die benötigte Menge reduzieren, nachschmecken.
Nunmehr die vorbereiteten Wachteln salzen und pfeffern.In heißem Butterschmalz von allen Seiten goldgelb anbraten.
Für ca. 4 - 5 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
Danach prüfen, ca. 2 - 3 min. in dem noch heißen Ofen "ausruhen" lassen.
Die Rosenkohlblätter:
Zunächst den Rosenkohl putzen und die äußeren Blätter entfernen, waschen und in einzelne Blätter zupfen.
Die fein geschnittene Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, die Rosenkohlblätter dazu geben. Salzen, pfeffern und etwas geriebene Muskatnuss darüber geben, alles 3 - 4 min. leise schmoren lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Rosenkohlblätter auf dem vorgewärmten Teller oder Platte anrichten und die appetitlich gebräunten Wachtelteile placieren.
die Ginrahmsoße extra reichen.
Dazu passen kleine, krosse Reibekuchen, Kartoffelgebäck wie Herzoginnen Kartoffeln, aber auch „Gnocci`s patate “ oder Fingernudeln.