Rehschnitzel mit Pflaumen - Senfsoße, sautierte Pfifferlinge und Macaire Kartoffel Taler

Das schnelle, kurzgebratene Wildgericht, einfach, mit allem was dazu gehört.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 8 Schnitzel aus der Oberschale oder großen Nuß geschnitten,
• à 70 - 80 g schwer. (2 Stück p. P.)
• 125 g frische Pflaumen oder 1/8 l Kurpflaumensaft
• 1/4 l Wildfond aus dem Supermarkt
• 500 - 600 g frische, geputzte Pfifferlinge
• 500 g geschälte Kartoffeln
• 50 g magerer gewürfelter Speck
• 2 Schalotten
• Etwas frischen Schnittlauch
• 2 Eigelbe
• 1/8 l Crème fraiche
• Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
• Etwas Kartoffelmehl
• 1 Esslöffel süßer Senf
• Etwas braunen Zucker
• Etwas Butterschmalz

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Macaire Kartoffeln
• Die gekochten Kartoffeln durchpressen oder fein stampfen.
• Mit Salz und Muskatnuss würzen, die Eigelbe, Kartoffelmehl und den geschnittenen Schnittlauch dazu geben.
• Den Würfelspeck in etwas Butterschmalz braten, die gehackte Schalotten dazu geben, Farbe nehmen lassen.
• Zur Kartoffelmasse geben und alles gut mit einander verarbeiten.
• Nunmehr zu einer Rolle mit ca. 4 cm Durchmesser formen und in Küchenfolie einschlagen, abkühlen lassen.
• Kurz vor dem Servieren in 2 cm dicke Scheiben schneiden und goldbraun in Butterschmalz herausbraten.
• Die Pflaumen-Senfsoße:
• Etwas braunen Zucker schmelzen und die geviertelten frischen Pflaumen dazu geben. (Oder eben mit Kurpflaumensaft ablöschen)
• Mit dem " Zauberstab " mixen und mit dem Wildfond aufgießen, reduzieren lassen. Mit Crème fraiche und Senf verkochen, nachschmecken und ev. mit etwas kalter Butter aufmontieren.
• Die sautierte Pfifferlinge:
• Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.
• Den Würfelspeck und gehackte Schalotte anschwitzen und die vorbereiteten Pfifferlinge dazu geben. Alles mit einander 5 - 6 min. braten / schoren, .würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
• Die Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlen.
• (Brät sich besser) und in heißem Butterschmalz auf jeder Seite
• ca. 1 - 2 min. braten, Farbe nehmen lassen.
• In der noch heißen Pfanne 2 min. "ausruhen" lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Rehschnitzel auf den sautierten Pfifferlingen anrichten, mit der Pflaumen - Senfsoße angießen oder überziehen.
• 2 - 3 Macaire Kartoffel Taler dazu reichen.