Rehgeschnetzeltes in einer - Preiselbeer - Pfeffersoße mit Portwein und Waldpilzen

Hier nun das schnelle, schicke Wildgericht, à la minute herzustellen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 550 g zartes Rehfleisch (Aus der Oberschale oder der grossen Nuss)
• Je 1 Zeig Thymian, Rosmarin, Majoran zum Mitbraten
• 30 g magerer Speck, gewürfelt
• 400 g Waldpilze wie: Steinpilze, Wiesenchampignons, Pottobello, Pfifferlinge, Maronen Stockschwämmchen etc.
• 4 Schalotten, gehackt
• 2 El gehackte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 1/4 l Portwein
• 1/4 l Wildfond
• 20 - 30 g Preiselbeeren
• Etwas eingelegter grüner Pfeffer
• Etwas Butterschmalz zum Braten
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Das Rehfleisch in Streifen oder Blättern schnetzeln, 2 Schalotten fein würfeln.Die Waldpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, auf gleiche Größe schneiden. Den Speck klein würfeln und Schalotten hacken.
• Die Waldpilze:
• Den Speck anbraten, die Zwiebeln dazu geben, glasig angehen lassen. Dann folgen die Pilze, 4 - 5 min. braten, schmoren lassen .
• Mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie darüber geben.
• Das Rehgeschnetzelte:
• Das Fleisch recht heiß und kurz für 1 - 2 min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, kurz warm halten.
• Die Preiselbeer - Pfeffersoße mit Portwein:
• In der gleichen Pfanne die Schalotten anschwitzen und mit Wildfond und Portwein ablöschen, 2 - 3 min. auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
• Nachschmecken, die Preiselbeeren verrühren, ev. leicht mit etwas Speisestärke sämig binden.
• Vor dem Servieren etwas kalter Butter unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Das Fleisch, die Pilze und die Preiselbeeren dazu geben.
• Anrichtevorschlag:
• Die Beilagemöglichkeiten sind vielfach. Dazu passen:Schwäbische Butterspätzle, Bandnudeln, Kartoffel - und Semmelknödel, Schupfnudeln etc.