Toskanisches Wildschweinsragout mit Senffrüchten und Rosinen in kräftigenr Schokoladensauce

Das tolle italienische „Cinghiale in umido“, da sollte man sich trauen, eine interessante Zubereitung

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

750 – 800 g Wildschweinsgoulasch aus der Schulter oder Hals
400 ml trockener toskanischer Rotwein
2 El Balsamico
1 Gläschen brauner Bratensaft
80 g Rosinen
80 g Senffrüchte, klein gewürfelt
250 g Röstgemüse aus Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Porrèe
2 Knoblauchzehen, gedrückt
2 – 3 El Olivenöl
6 – 8 Pfefferkörner, 2 Piement Körner, 1 Lorbeerblatt, 2 – 3 Scheiben Ingwer, 2 Nelkenköpfe, 1 kleiner Rosmarinzweig und Thymianzweig, Salz, Pfeffer
2 El Zucker
30 g Bitterschokolade

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Marinade:
Den Rotwein und Balsamico mit dem Knoblauch und den Gewürzen mischen und über das Wildschweinsragout geben. Über Nacht mit Klarsichtfolie abgedeckt marinieren lassen.
Der Ansatz:
Aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen pfeffern; die Marinade passieren.
In einem ausreichend großen Bräter das Olivenöl erhitzen und das Wildschweinsgoulasch in 2 – 3 Chargen anbraten, Farbe nehmen lassen, zunächst heraus nehmen.
Das Röstgemüse mit 2 El Zucker in den Bräter geben, scharf anschwitzen und das angebratene Fleisch wieder dazu geben. Etwas miteinander schmoren, glacieren und mit dem Bratensaft und etwas Wasser aufgießen, knapp bedecken.
Leise, ca. 2 Stunden abgedeckt auf dem Herd oder bei 150 ° C im Backofen schoren lassen.
Danach prüfen, die Fleischstücke sollten sehr schön weich geschmort sein, einzeln „ausstechen“ und den Bratenfond passieren
Die Soße:.
Den Bratenfond auf die benötigte Menge reduzieren, die zerbröckelte Schokolade zerfallen lassen, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.
Nachschmecken und die Rosinen, die gewürfelten Senffrüchte und das Fleisch wieder dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Dazu passen Teigwaren genau so gut wie Polenta oder Gnocchi Patate und jahreszeitliche Pilze.