Rehschnitzel mit Steinpilzen und frischen Feigen „en Papilote“

Ein raffiniertes, aber unkompliziertes Wildgericht, das ihrer Gäste überraschen wird.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

4 Rehschnitzel à 160 g – 180 g, küchenfertig, aus der Oberschale oder großen Nuss geschnitten
350 g frische, feste Steinpilze, geputzt, in groben Scheiben
4 reife, feste Feigen, geviertelt
1 mittelgroße, rote Zwiebel, gewürfelt
Etwas gutes Rapsöl und Butter zum Braten
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 frischer Thymianzweig, etwas Zitronenabrieb, 1 El gehackte Petersilie
½ Knoblauchzehe fein gewürfelt, mit Salz gerieben (Geht auch ohne)
4 große Blatt Ofen - Pergamentpapier, zugeschnitten
Vorgehensweise in folgenden Schritten:

Die Vorbereitungen:
Die Pilze nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern, die Wurzel abschneiden und in etwas dickere Scheiben schneiden.
In etwas Öl mit Butter zunächst scharf 1 – 2 min. anbraten, Farbe nehmen lassen, salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch dazu geben, glasig weitere 2 min. anschwitzen und den Zitronenabrieb und die Petersilie unterschwenken.
Die Feigen vierteln oder in dicke Scheiben schneiden.
Die Rehschnitzel mit Salz, Pfeffer und einigen gedrückten,fein gehackte Wacholderbeeren würzen, mit einigen Tropfen Cognac oder Weinbrand marinieren.
Mit starker Hitze nur kurz anbraten, Farbe nehmen lassen.
Zunächst 4 Blatt Ofen - Pergamentpapier mit etwas Öl einstreichen und die Schnitzel „mittig“ darauf geben.
Dann folgen „üppig“ die Steinpilze, der Thymianzweig, obenauf die Feigen verteilen.
Ein – überschlagen, die offene Seite fest zusammen schlagen.
Bei 200 ° C, für 12 – 15 min. in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen schieben.
Anrichtevorschlag:
Einzeln als Päckchen auf Tellern anrichten, jeder Gast wird es selber öffnen und dabei den Genuss des Aromas dieses Gerichtes genießen.
Was gibt es schöneres dazu wie geschmelzte, schwäbische Eierspätzle oder mit Mandelblättern gebackene Kartoffel Krusteln, Croquetten.
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