Nussiges Wildschnitzel mit Pfifferlings - Pflaumenrahm

Saisonal, einfach und schnell, geht mit Reh, Hirsch oder Wildschwein,

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

700 g – 750 g Wildschnitzel aus der Oberschale, von Reh, Hirsch oder Wildschwein à 180 g
125 g grob gehackte Haselnüsse
50 g frisch geriebenes Weiß – oder Toastbrot
2 Eier mit 2 El Milch verklappert
1 El Butterschmalz zum Braten
Salz und Pfeffer
2 El Mehl
Für den Pfifferlings - Pflaumenrahm:
125 ml brauner Bratenfond aus dem Supermarkt
300 g frische Pfifferlinge, geputzt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
200 g reife Pflaumen oder Zwetschgen, gewaschen, entkernt, geviertelt
½ Becher sahne
100 g Crème fraiche
2 El Butter
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Pfifferlings - Pflaumenrahm:
Die frischen Pfifferlinge putzen, die Wurzel abschneiden.
Nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.
Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und die Sahne und Crème fraiche aufgießen. Leise 5 – 6 min. einkochen, etwa um Drittel reduzieren lassen.
Die Pfifferlinge ebenfalls in Butter anschwitzen, etwas Farbe nehmen lassen und zur reduzierten Sahne geben.
Salzen, pfeffern, 3 – 4 min. köcheln lassen.
Nunmehr die geviertelten Pflaumen dazu geben, weitere
2 min. „simmern“ lassen, nachschmecken.
Die nussigen Wildschnitzel:
Die Haselnüsse mit dem geriebenen Brot mischen, die Eier mit etwas Milch verklappern.
Die vorbereiteten Wildschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Durch die Eier – Milch ziehen und in der Nuss Panade wälzen, etwas andrücken.
In heißem Butterschmalz ca. 2 – 3 min. von jeder Seite bei mittlerer Hitze heraus braten.
Anrichtevorschlag:
Die Schnitzel auf dem Pfifferlings - Pflaumenrahm anrichten, sofort kross servieren.
Optimal passen für mich schwäbische Butterspätzle oder Macaire Kartoffeln