Wild
Kaninchenragout „en Casserole“, raffiniert gratiniert
„Herrlisch französisch“, einfach und gut vorzubereiten,
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 800 - 900 g küchenfertige Kaninchenkeulen
- 200 g St. Albray in groben Würfeln
- 20 g getrocknete Spitzmorcheln (geht auch ohne)
- 600 g fest kochende Kartoffeln in Scheiben
- 400 g Zucchini in Scheiben
- 4 – 5 gleichmäßig große Schalotten
- 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
- 1 Karotte in groben Würfeln
- 1 rote Paprikaschote in groben Würfeln
- 1 Stange Frühlingslauch in groben Würfeln
- 1 kleine Stange Staudensellerie in groben Würfeln
- 250 ml Hühnerbrühe (Selber gekocht oder ein Gläschen aus dem Supermarkt)
- 100 ml Rosè trockener Wein
- 2 El frische, gehackte Kräuter aus: Thymian, Rosmarin, Petersilie
- 1 El Tomatenmark
- 1/8 l gutes Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Zunächst die Morcheln in kaltem Wasser 10 min. einweichen, danach in grobe Würfel schneiden, das Einweichwasser verwahren.
- Die Kaninchenkeulen auslösen, von Häuten und Knorpel befreien und in 2 cm große Würfel schneiden. Ebenso die Karotte, den Frühlingslauch, Staudensellerie und die Paprikaschote.
- Der Ansatz:
- Das Kaninchenfleisch in einem ausreichend großen Topf oder Bräter, in heißem Öl hellbraun anbraten. Salzen und pfeffern, den Knoblauch und das Tomatenmark dazu geben. Alles 1 - 2 min. zusammen braten und da vorbereitete Gemüse sowie die Morche ln dazugeben, angehen lassen.
- Mit dem Einweichwasser, dem Rosè Wein und der Hühnerbrühe, nach und nach aufgießen, schön glacieren. Ca. 20 min. zugedeckt, leise mit den Kräutern schmoren lassen, kurz halten.
- Der Aufbau des Auflaufs:
- Die Kartoffelscheiben nur ca. 4 – 5 min. in Salzwasser kochen und abgießen.
- Eine passende Auflaufform „ausbuttern“ und den Boden mit der Hälfte der Kartoffeln, abwechselnd mit den Zucchini Scheiben, „Dachziegelartig“ auslegen.
- Das Kaninchenragout darüber geben, die Käsewürfel verteilen und den Vorgang mit den restlichen Kartoffel – und Zucchinischeiben wiederholen.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
- Für ca. 25 - 30 min. in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen schieben.
- Anrichtevorschlag:
- Rustikal in der Auflaufform zu Tisch geben.
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