Wild
Pfeffersteak vom Hirschkalb mit Serranoschinken und Rotweinschalotten
Saisonal in der Jagdsaison, edel, einfach und schnell gemacht
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 7 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Steaks:
- 8 Hirschkalbrückensteaks à 100g, pariert, küchenfertig
- 4-5 Scheiben Serrano Schinken, zugeschnitten
- 2 El fein gestoßener bunter Pfeffer
- 1 Gläschen brauner Wildfond aus dem Supermarkt
- 1 Rosmarinzweig zum Mitbraten
- 1 Thymianzweig zum Mitbraten
- 1 gedrückte Knoblauchzehe zum Mitbraten
- Salz und Pfeffer
- Etwas Butterschmalz
- Für die Rotweinschalotten:
- 300 g gleichmäßig große Schalotten, geschält
- 125 ml trockener Rotwein
- 1 Tl Puderzucker
- 2 El Balsamico
- Etwas Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Steaks:
- Zunächst die Steaks etwas drücken, plattieren und mit dem zugeschnittenen Serrano umwickeln. Mit Küchengarn umwickeln, fixieren. Salzen und in die gestoßenen Pfefferkörner drücken, etwas andrücken.In heißem Butterschmalz von beiden Seiten mit den Kräutern und dem Knoblauch anbraten, Farbe nehmen lassen
- Heraus nehmen und in den auf 100° C vorgeheizten Backofen für ca. 12 – 15 min. schieben; leise nach eigenem Gusto zu Ende garen.
- Die Rotweinschalotten:
- In die gleiche Pfanne die Schalotten geben, ev. noch einen Stich Butter und den Puderzucker dazu geben. Nunmehr die Schalotten dazu geben, 2 – 3 min braten, schmoren lassen.
- Mit dem Balsamico und dem Rotwein ablöschen, weiter 4 – 5 min. schmoren, glacieren, bis die Schalotten weich sind, ev. noch etwas nachwürzen
- Anrichtevorschlag:
- Die Rotweinschalotten mit den Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Rotweinfond ev. noch mit etwas kalter Butter verrühren oder „aufmixen“.
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