Wildschweinsrückensteaks in der Macadamia Nuss -Kruste, Rotwein Zwiebeln und Pfifferlings - Lauchgemüse

Saisonal, „stimmig“, delikat, einfach und schnell

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Wildschweinsrückensteaks:
• 8 Stück Wildschweinsrückensteaks à 80 g, mit Tasche vorbereitet
• 6 mittelgroße, rote Zwiebelnn in Scheiben
• 1 El Honig
• !/8 l trockener Rotwein
• 100 g gehackte Macadamia Nüsse
• 100 g frisch geriebenes Weißbrot (Mide Pain)
• Etwas Balsamico
• 2 Eier
• Etwas Mehl
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer
• Für die Soße:
• ½ Gläschen Wildfond aus dem Supermarkt
• 1 - 2 fein geschnittene Schalotten
• Etwas Honig
• Etwas Balsamico
• 30 g kalte Butter
• Für das Pilz - Lauchgemüse:
• 750 g junger Lauch in 3 cm dicken Stücken (Nur das Weiße)
• 100 g frische, geputzte Pfifferlinge
• 2 El Crème fraiche

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Füllung:
• Die Zwiebelscheiben in Butterschmalz glasig anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Honig dazu geben, leise reduzieren bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas erkalten lassen.
• Die Wildschweinsrückensteaks:
• Die parierten Wildschweinsrückensteaks mit einer Tasche versehen, also nicht ganz durch schneiden. Aufklappen, leicht mit Gefühl plattieren.
• Die erkalteten Rotweinzwiebeln nunmehr in die Steaks geben und mit einem Zahnstocher verschließen.
• Die Panade:
• Die im Küchenmixer oder mit dem „Zauberstab fein gehackten Macadamia Nüsse mit dem frisch geriebenen Weißbrot mischen; gern füge ich noch etwas fein gehackten Rosmarin dazu.
• Die Eier mit 2 El Milch „verklappern“.
• Die Steaks äußerlich salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben.
• Durch die Eier ziehen und mit der Panade umhüllen, etwas andrücken ev. abklopfen.
• In heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb heraus braten.
• Die Soße:
• Die Zwiebeln in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen, mit dem Wildfond aufgießen, auf die benötige Menge reduzieren lassen. Den Honig dazu geben; abschmecken und mit etwas kalter Butter „aufmontieren “
• Das Pilz - Lauchgemüse:
• Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste säubern. Die Wurzel abschneiden, auf gleiche Größe stutzen.
• Den Frühlingslauch in 3 cm große Stücke schneiden, kurz in kochendem Salzwasser 2 min. blanchieren,abgießen, abkühlen.
• Zunächst die Pfifferlinge in Butterschmalz kräftig anbraten.
• Die Crème fraiche hinzu fügen; bis zur Hälfte, bei leichter Hitze einkochen lassen.
• Nunmehr den blanchierten Lauch dazu geben,mit Salz, Pfeffer und einem Strich Muskatnussb abschmecken,1 - 2 min zusammen köcheln lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die appetitlich gebräunten, krossen Wildschweinsrückensteaks
• auf / an dem Gemüse anrichten und die Soße extra reichen.