Kaninchenkeule mit Backpflaumen und tollen Aromen

Die tolle Kombination von Zitrus Aromen, Rotwein, Armagnac, Speck und Backpflaumen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 große Kaninchenkeulen, mit ausgelöstem Schlussknochen
• 400 g entsteinte Kurpflaumen oder Backpflaumen
• 100 g magerer Speck in 1 cm langen Streifen
• 1 Zitronenschale
• 3 EL Butterschmalz
• 10 Stück kleine, gleichmäßige Schalotten
• 1 El Tomatenmark
• 1/2 l Rotwein,
• 4 cl Armagnac
• Salz, Pfeffer
• Etwas Balsamico
• 1 Gewürzbeutel mit Wildgewürz aus meiner Datei

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern und in einem ausreichend großen „Bräter“ von allen Seiten anbraten.
• Heraus nehmen und den Speck und die Schalotten glasig angehen lassen, mit etwas Tomatenmark 1 - 2 min. glacieren.
• Mit dem Rotwein, dem Armagnac ablöschen und 1mit 25 ml Wasser angießen,die Backpflaumen , Zitronenschale und den Gewürzbeutel hinzufügen. Die Kaninchenkeulen wieder dazu geben und alles bei schwacher Hitze 45 - 50 min. bei geschlossenem Deckel schmoren.
• Die Soße:.
• Die Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen, den Fond etwas auf die erforderliche Menge reduzieren. Mit etwas Balsamico nachwürzen, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.
• Anrichtevorschlag:
• Die Kaninchenkeulen auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce überziehen, "nappieren". Gern reiche ich zu meinen Kaninchenkeule mit Backpflaumen:
• Teigwaren, Kartoffelknödel, Fingernudeln oder einen Sellerie Kartoffelstampf.