Wild

Kaninchenkeule mit Backpflaumen

Die tolle Kombination von Zitrus Aromen, Rotwein, Armagnac, Speck und Backpflaumen

Zutaten

• (4 Personen)
• 4 Kaninchenkeulen, bis auf die Oberschenkelknochen ausgelöst
• 100 g magerer Speck in 1 cm langen Streifen
• 3 EL Butterschmalz
• 10 Stück kleine, gleichmäßige Schalotten
• 1 El Tomatenmark
• 1/2 l Rotwein,
• 4 cl Armagnac
• 400 g entsteinte Kurpflaumen oder Backpflaumen
• Salz, Pfeffer
• Etwas Balsamico
• 1 Gewürzbeutel mit Wildgewürz aus meiner Datei

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern und in einem ausreichend großen „Bräter“ von allen Seiten farbig anbraten.
• Heraus nehmen und den Speck und die Schalotten glasig angehen lassen, mit etwas Tomatenmark 1-2 min. glacieren.
• Mit dem Rotwein, dem Armagnac und 125 ml Wasser angießen, dann die Backpflaumen und den Gewürzbeutel hinzufügen.
• Alles bei schwacher Hitze 45 -50 Minuten im geschlossenen Topf schmoren, das Fleisch ab und zu wenden.
• Die Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen, den Fond etwas auf die erforderliche Menge reduzieren.
• Mit etwas Balsamico nachwürzen, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.
• Anrichtevorschlag:
• Auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce überziehen, "nappieren".
• Gern reiche ich zu meinen Kaninchenkeule mit Backpflaumen, Teigwaren, Kartoffelknödel, Fingernudeln oder einen Sellerie Kartoffelstampf

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